Terrine de saumon au brocoli et au yaourt aux herbes
Voici une terrine qui change de l'ordinaire et qui nous a beaucoup plu ! Elle est réalisée avec une base de yaourt et d'herbes (ciboulette et aneth), puis une garniture de saumon et de brocoli. Le rendu est frais, gourmand et délicieux ! Je vous conseille de servir cette terrine avec une vinaigrette aillée et citronnée.
Ingrédients pour 8 personnes :
- 400 gr de saumon frais,
- 1 cc de gingembre en poudre,
- Le jus d'1/2 citron jaune,
- 1 tête de brocoli,
- 4 yaourts natures (4 x 125 gr),
- 20 cl de crème liquide entière,
- 4 feuilles de gélatine,
- Huile d’olive,
- 2 cs de ciboulette ciselée,
- 1 cs d'aneth ciselée,
- 1 cs de baies roses,
- Sel,
- Poivre du moulin.
Préparation :
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Lavez le brocoli, détaillez-le en petits bouquets et faites-les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez.
Coupez le saumon en cubes.
Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive, puis faites-y revenir le saumon. Salez et poivrez.
Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition. Dès qu'elle atteint l'ébullition, éteignez le feu et ajoutez la gélatine préalablement essorée.
Dans un saladier, mélangez les yaourts avec la crème tiédie, le jus de citron, la ciboulette, l'aneth, les baies roses, le gingembre, un peu de sel et de poivre. Ajoutez les bouquets de brocoli et mélangez délicatement.
Filmez un moule à cake. Versez-y la moitié de la préparation au yaourt, répartissez dessus les morceaux de saumon puis recouvrez du reste de préparation au yaourt. Tassez délicatement, filmez et réservez au frais jusqu’au lendemain.
Servez votre terrine accompagnée d'une vinaigrette aillée et citronnée.
Bonne dégustation !
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Source : "Épicétout, la cuisine de Dany".