Velouté de carottes au pesto et burrata

Le velouté de carotte peut vous paraître tout à fait banal mais celui que je vous propose aujourd'hui est servi avec de la burrata, du pesto et des pignons de pin. Une association peu commune mais délicieuse !
Faites le plein de vitamines avec ce velouté gourmand et coloré 🤩

Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 gr de carottes,
- 1 oignon,
- 75 cl de bouillon de légumes,
- 10 cl de lait,
- 5 cl de crème liquide,
- Huile d’olive,
- Sel,
- Poivre du moulin.
Pour servir
- 2 burratas,
- 4 cc de pesto,
- 20 gr de pignons de pins,
- Huile d’olive,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Épluchez les carottes et l'oignon puis coupez-les grossièrement.
Dans une cocotte, versez un filet d’huile d’olive puis ajoutez les légumes. Faites-les revenir pendant 5 minutes sur feu vif en remuant régulièrement. Versez le bouillon de légumes puis laissez cuire à couvert pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient bien fondantes. Salez, poivrez, ajoutez le lait et la crème liquide, puis mixez au moins 2 minutes pour obtenir une texture lisse et crémeuse.
Répartissez le velouté dans des bols ou assiettes creuses. Ajoutez une cuillère à soupe de pesto, émiettez quelques morceaux de burrata par dessus, parsemez de pignon de pin, ajoutez un fin filet d'huile d'olive et poivrez. Servez de suite.
Bonne dégustation !

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Source : "Cuisinons en couleurs".