Velouté de céleri aux champignons et lard grillé

J'ai testé l'association céleri-champignons dans un velouté avec également un peu de pommes de terre pour la rondeur. Et bien ce fût un vif succès : de la douceur, de l'onctuosité, un velouté parfait pour les fraiches soirées hivernales !

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 céleri-rave d'environ 1 kg,
- 300 gr de pommes de terre,
- 500 gr de champignons de Paris,
- 3 gousses d'ail,
- 150 gr de fromage frais,
- 1 L de bouillon de volaille,
- Huile d'olive,
- 50 gr de noisettes,
- 12 tranches de lard,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Épluchez et coupez en morceaux le céleri et les pommes de terre.
Rincez et coupez les champignons en morceaux.
Épluchez les gousses d'ail.
Concassez grossièrement les noisettes.
Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive puis faites-y revenir les morceaux de céleri, de pommes de terre, les champignons et l'ail pendant 3-4 minutes en remuant régulièrement. Versez ensuite le bouillon de volaille et laissez cuire 20 minutes à couvert sur feu doux ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Pendant ce temps, faites griller les tranches de lard dans une poêle sans ajouter de matière grasse.
Une fois les légumes cuits, ajoutez le fromage frais, salez et poivrez. Mixez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Versez le velouté dans des bols ou assiettes creuses, saupoudrez de noisettes concassées et donnez un tour de moulin à poivre. Servez de suite.
Bonne dégustation !

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Source : "La gourmandise est un joli défaut".