Velouté de haricots verts, pois cassés et coco au curry

C'est la première fois que je cuisine des haricots verts en velouté. Première mais pas dernière car c'était vraiment bon !
Dans ce velouté, vous trouverez également des pois cassés qui apportent de la texture et de la consistance. J'ai parfumé le tout avec de la crème de coco et du curry pour une saveur exotique. Quelques graines de courges pour le côté croquant et voilà le résultat : un vrai délice 😋

Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 gr de haricots verts fins surgelés,
- 100 gr de pois cassés,
- 1 oignon,
- 20 cl de crème de coco,
- 90-100 cl de bouillon de légumes,
- Huile d'olive,
- 1 cs de curry,
- 4 cs de graines de courge,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Épluchez et coupez l'oignon en morceaux.
Dans un faitout, faites chauffer un filet d'huile d'olive puis faites-y revenir l'oignon et les haricots verts encore congelés pendant 5 minutes en remuant. Versez ensuite le bouillon de légumes, les pois cassés et laissez mijoter à couvert une vingtaine de minutes le temps que les légumes soient cuits.
Pendant ce temps, faites griller les graines de courge dans une poêle dans ajouter de matière grasse.
Une fois les légumes cuits, ajoutez la crème de coco, le curry, salez, poivrez et mixez.
Servez votre velouté avec les graines de courge.
Bonne dégustation !

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