Velouté de champignons à la truffe

Publié le par Les Papilles de Karen

Velouté de champignons à la truffe

Je vous avais déjà proposé un velouté de champignons lié avec de la vache qui rit. Il est d’ailleurs rudement bon.
Cette fois-ci, je vous en propose une autre version, toute aussi bonne mais un peu plus chic, avec en supplément, une garniture de lamelles de truffe et de lardons allumettes. Je le cuisine régulièrement, en entrée dans des bols ou bien à l'apéritif présenté dans des verrines et c'est toujours un franc succès !
Le fait d’utiliser des champignons frais permet d’obtenir une saveur plus marquée.

Velouté de champignons à la truffe

Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 gr de champignons de Paris,
- 1 petit pot de brisures de truffe,
- 50 cl de bouillon de légumes,
- 2 cs de farine,
- 15 cl de crème liquide,
- 20 gr de beurre,
- 2 belles échalotes,
- Le jus d'1/2 citron jaune,
- 100 gr de lardons allumettes fumés,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers.
Épluchez les échalotes et émincez-les.
Dans une casserole, faites suer les échalotes pendant 5 minutes avec le beurre. Ajoutez les champignons et le jus de citron puis laissez cuire 5 minutes, à feu moyen.
Dans un bol, mélangez les 2 cuillerées à soupe de farine avec un peu de jus rendu par les champignons. Versez cette préparation dans la casserole et mélangez bien.
Incorporez progressivement le bouillon en remuant puis couvrez et laissez cuire 20 minutes, à couvert, sur feu doux.
En fin de cuisson, salez légèrement (une pincée, vous rectifierez par la suite si besoin) et donnez quelques tours de poivre du moulin.
Versez le contenu de la casserole dans un blender, ajoutez la crème liquide et mixez le tout jusqu’à obtenir un velouté bien lisse et crémeux. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Dans une petite casserole, faites revenir les lardons à sec. Une fois cuit (mais pas grillés), ôtez le gras rendu.
Répartissez le velouté dans des bols, verrines ou assiettes creuses. Décorez de quelques brisures de truffe et de lardons allumettes pour apporter une jolie touche de couleur. Servez aussitôt accompagné éventuellement de croûtons à l’ail.
Bonne dégustation !

Petit conseil : vous pouvez également verser délicatement un filet d’huile de truffe en surface du velouté.

 

Velouté de champignons à la truffe

Pour être averti de chaque nouvelle recette publiée sur mon blog, abonnez-vous dans la rubrique "Inscrivez-vous" située au milieu, à droite de chaque page ;-)

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

coque iphone 28/09/2018 18:35

tres bonne recette

Les Papilles de Karen 28/09/2018 23:10

Merci beaucoup !

Rohnny 26/09/2018 08:14

Ola la, je prends des kilos rien qu’as visiter ton blog 
Ce velouté me semble juste délicieux, j’imprime la recette pour ma Belle et on la teste dès que possible.
Merci pour le partage et super belle journée à toi.
Rohnny

Les Papilles de Karen 26/09/2018 09:14

Merci beaucoup, j’espère qu’il te plaira à toi et ta belle :-)
Très belle journée à toi aussi !

Marie L / Allergique Gourmand 24/09/2018 15:13

Une recette bien automnale.

Les Papilles de Karen 24/09/2018 19:16

Et c’est l’automne, enfin chez nous dans le sud, il n’est pas encore arrivé !

Mimi 24/09/2018 11:25

Le visuel est très beau et j’avoue avoir envie de goûter ce velouté malgré la chaleur qui règne encore. Merci Karen !

Les Papilles de Karen 24/09/2018 13:29

Merci Mimi, à déguster le soir lorsque les températures baissent ;-) Belle journée