Crème brulée à la pistache de Pierre Hermé

Publié le par Les Papilles de Karen

Crème brulée à la pistache de Pierre Hermé

Parmi les desserts traditionnels français, il en est un qui fait souvent l’unanimité : la crème brûlée !
Ce n’est pas un dessert que j’affectionne particulièrement mais cette recette m’a tout de même fait de l’œil… Et le moins qu'on puisse dire, c'est que je n'ai pas été déçue ! Sous un caramel craquant se trouve une crème fondante au bon goût de pistache, quel régal !
Une crème plus originale que la version classique mais qui séduira tout autant vos papilles !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes selon la taille de vos ramequins :
- 220 ml de lait entier,
- 220 ml de crème liquide entière,
- 4 jaunes d'œufs,
- 50 gr de sucre en poudre (j'ai diminué la quantité),
- 40 à 50 gr de pâte de pistache,
- Cassonade pour la caramélisation,
- Quelques pistaches concassées pour la décoration (facultatif).

Préparation :
Dans une casserole faites chauffer sur feu doux le lait et la crème avec la pâte de pistache.
Préchauffez votre four à 100 °C, chaleur tournante.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait-crème sur les jaunes tout en mélangeant. 
Répartissez la crème dans 4 à 6 ramequins et enfournez pour environ 40-45 minutes en surveillant.
Vérifiez la cuisson en remuant les ramequins : la crème doit être légèrement "tremblante" au centre. Si elle n’est pas assez cuite, poursuivez la cuisson en prenant soin de vérifier régulièrement (le temps de cuisson va dépendre de votre four).

Crème brulée à la pistache de Pierre Hermé

A la sortie du four, laissez les crèmes refroidir. Filmez-les ensuite et placez-les au frais pendant au moins 3 heures.
Juste avant de servir, saupoudrez vos crèmes de cassonade puis faites-les caraméliser à l'aide d'un chalumeau de cuisine où en les passant rapidement sous le gril du four. Décorez-les éventuellement de pistaches concassées et servez aussitôt.
Bonne dégustation !

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Camilleb 27/03/2020 09:56

Hum j'en ai l'eau à la bouche, merci pour ce partage...

Les Papilles de Karen 27/03/2020 10:20

C'est toujours avec plaisir :-)

Assia 27/03/2020 05:55

Hum on a envie de plonger la cuillère, j'imagine bien le goût. Bisous et prends soin de toi

Les Papilles de Karen 27/03/2020 09:12

Merciiii Assia. Prends soin te toi et tes proches aussi ! Bisous

sotis 26/03/2020 13:27

hummm quel bonheur cette crème brûlée!!!bisous

Les Papilles de Karen 26/03/2020 14:35

Merciiiiii :-) Bisous

yumelise 25/03/2020 19:01

Ca change avec de la pistache ! Originale cette recette.

Les Papilles de Karen 25/03/2020 19:51

C'est vrai, ça change et pour ceux qui aime la pistache c'est super bon :-) Merci !

la cuisine de Poupoule 25/03/2020 13:08

Elles sont très réussi tes crèmes brulée elles font envie
Bonne journée
Bisous

Les Papilles de Karen 25/03/2020 13:15

Merci beaucoup ! Belle journée, bisous

les petits plats de Béa 25/03/2020 11:37

Moi la crème brûlée est l'un de mes desserts préférés à condition qu'il y ait une belle couche craquante de caramel et que ça fasse toc toc quand on cogne la cuillère sur le dessus de la crème. A la pistache je n'ai pas encore eu l'occasion de gouter dans une crème brûlée mais ça me plairait assurément.

Les Papilles de Karen 25/03/2020 13:17

Je suis d'accord avec toi !! Tu devrais, c'est vraiment bon ;-) Merci et à bientôt !