Empanadas à la brousse et au pesto

Publié le par Les Papilles de Karen

Empanadas à la brousse et au pesto

Aujourd'hui, c'est atelier empanadas avec ma belle sœur. Ayant passé un long séjour en Argentine, le pliage des empanadas n'a plus de secret pour elle !
J'avais déjà réalisé des empanadas à la viande mais le pliage était des plus classiques.
Vous trouverez dans cette recette les explications pour réaliser un vrai et beau pliage bien qu'il faut de l'expérience et de l'entrainement avant de réussir... Donc pas de panique si vous n'y arrivez pas, vous pourrez toujours procéder à un pliage plus classique ;-)
Nous avons opté pour une garniture végétarienne à base de brousse et de pesto, c'était vraiment bon !

Si vous êtes pressé par le temps, vous pouvez utiliser une pâte brisée ou encore une pâte à pain mais les empanadas seront moins croustillantes.

Empanadas à la brousse et au pesto

Ingrédients pour environ 20 pièces :
Pour la garniture
- 400 gr de brousse,
- 190 gr de pesto,
- Poivre du moulin.
Pour la pâte
- 500 gr de farine,
- 160 gr de beurre à température ambiante,
- 20 cl d’eau,
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure),
- ½ cc de sel.

Préparation :
La garniture
Dans un grand bol, écrasez la brousse. Incorporez-y le pesto et quelques tours de poivre du moulin en mélangeant bien, jusqu'à obtenir une préparation homogène. Réservez au frigo.
La pâte
Dans un saladier, versez la farine, le beurre préalablement coupé en petits morceaux et le sel. Travaillez du bout des doigts et ajoutez l’eau. Pétrissez une dizaine de minutes (moins si vous utilisez un robot) puis formez une boule. Filmez-la puis laissez reposer au frigo pendant 1 à 2 heures.
Le pliage
Le rôle du pliage est que l'empanada soit bien fermée, ne s'ouvre pas lors de la cuisson et garde la sauce de la garniture. L'idéal pour préparer les empanadas est que la garniture soit bien froide.
Étalez la pâte sur une épaisseur de 3-4 mm. A l’aide d’un emporte-pièce, détaillez des disques de 12 cm de diamètre.
Posez un disque dans votre main gauche si vous êtes droitier/ère. Mettez l'équivalent d'une petite cuillère à soupe de farce au centre du disque en prenant soin de laissez 2 cm de bord.
Mouillez le bord de la pâte avec votre doigt sur une longueur d’un demi disque.
Tournez l’empanada presque perpendiculairement à vous (cf. photo ci-dessous) et commencez le plissage par la pointe du haut. Appuyez sur un petit bout de pâte et repliez-le en le pinçant pour former un pli.
Servez-vous de l’index gauche comme mesure pour la largeur d’un pli, il glisse le long du rebord de pâte à mesure que le pouce et l’index droits plient vers l’intérieur.
Comme vous pourrez le remarquer, l'astuce réside dans le mouvement du poignet et du pouce. Avec un peu de pratique, le pliage sera vraiment parfait. Si, après plusieurs coups d'essai, vous n'arrivez toujours pas à obtenir un beau pli (ce n'est vraiment pas facile), vous pouvez toujours recourir à la fourchette et fermer les empanadas en appuyant avec les dents de la fourchette sur la pâte ou bien utiliser des "moules à chaussons".

Empanadas à la brousse et au pestoEmpanadas à la brousse et au pesto
Empanadas à la brousse et au pestoEmpanadas à la brousse et au pesto
Empanadas à la brousse et au pesto

Préchauffez votre four à 190°C.
Disposez les empanadas sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les de jaune d’œuf. Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes. Servez vos empanadas tièdes.
Bonne dégustation !

Petit conseil : pour confectionner vos empanadas plus facilement, vous pouvez également utiliser des "moules à chaussons" très pratiques !.

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Commenter cet article

Camilleb 31/05/2020 09:46

Roh elles m'ont l'air fameuses tes' empanadasses

Les Papilles de Karen 31/05/2020 12:59

Merci beaucoup Camille ! :-)

alain Michel 30/05/2020 17:56

Merci pour toutes ces bonnes recettes à tester.
https://www.regardsetviedauvergne.fr

Les Papilles de Karen 31/05/2020 11:47

Merci à vous pour la visite :-)

Yolande 30/05/2020 09:47

très très sympa !

Les Papilles de Karen 30/05/2020 12:49

Merci merci !

Mauricette 29/05/2020 21:29

ça a l'air savoureux.
Belle soirée

Les Papilles de Karen 30/05/2020 08:55

Merci beaucoup !

La cuisine de poupoule 29/05/2020 15:55

Humm voilà qui doit être bon une très belle idée
Bonne journée bisous

Les Papilles de Karen 29/05/2020 20:08

Merci beaucoup !! Belle soirée, bisou

Arthur P. 29/05/2020 15:37

Comme ils sont beaux ! Un joli coup de main pour le pliage !

Les Papilles de Karen 29/05/2020 20:08

Merci Arthur, oui ce n'est pas évident !!

les petits plats de Béa 29/05/2020 12:25

J'aime les empanadas, on peut y mettre diverses bonnes choses et varier les recettes, j'ai d'ailleurs prévu d'en préparer demain avec du bœuf et des blettes, du coup je vais essayer la technique de ta belle sœur d'ordinaire je les pince avec les dents d'une fourchette pour faire ma soudure.

Les Papilles de Karen 29/05/2020 20:08

Oui moi aussi je faisais comme ça mais là c'est la "vraie" soudure comme on fait là bas. Mais pas facile !!

Marie L / Allergique Gourmand 29/05/2020 11:58

Hum, délicieux !! Je les fais aux légumes ta version avec le pesto semble bien délicieuse.

Les Papilles de Karen 29/05/2020 20:07

Merci beaucoup Marie, c'était top !

lesdelicesdethithoad 29/05/2020 11:16

très jolie réalisation!
bonne journée

Les Papilles de Karen 29/05/2020 20:07

Merci ! Belle soirée