Pain de betterave au chèvre et aux graines de Yotam Ottolenghi

Publié le par Les Papilles de Karen

Pain de betterave au chèvre et aux graines de Yotam Ottolenghi

Voici une nouvelle recette de mon chef favori Yotam Ottolenghi. Il s'agit d'un pain de betterave au chèvre et aux graines. Moi qui ne suis pas fan de betterave, j'ai adoré ce pain dont la consistance est plus proche à celle d'un cake que de celle d'un pain traditionnel. Il n'en reste pas moins délicieux : la betterave, les graines et le fromage de chèvre se marient à merveille !
J'aime le déguster tartiné d'un peu de beurre salé pour accompagner une salade ou une soupe, mais je le présente également coupé en petits morceaux à l'apéritif et tout le monde se régale.

Pain de betterave au chèvre et aux graines de Yotam Ottolenghi
Pain de betterave au chèvre et aux graines de Yotam Ottolenghi

La liste des ingrédients peut paraître longue mais il n'y a rien de compliqué dans la réalisation de cette recette qui reste simple et inratable ;-)

Pain de betterave au chèvre et aux graines de Yotam Ottolenghi

Ingrédients pour 1 pain (10 parts) :
- 50 gr de petits flocons d’avoine,
- 10 gr de thym haché,
- 50 gr de graines de courges,
- 2 cc de graines de carvi (j'ai remplacé par des graines de cumin),
- 2 cc de graines de nigelle (je n'en ai pas mis),
- 100 gr de farine tout usage,
- 100 gr de farine complète,
- 2 cc de levure chimique,
- 1/4 de cc bicarbonate de soude,
- 2 betteraves crues, pelées et râpées finement (200 gr),
- 2 œufs de gros calibre,
- 80 ml d’huile de tournesol + 1 cs pour le moule,
- 80 gr de crème fraîche,
- 1 cs de miel,
- 20 gr de parmesan râpé,
- 120 gr de fromage de chèvre fais détaillé en morceaux de 2 cm,
- Sel.

Préparation :
Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante. Huilez et chemisez le fond d'un moule à cake
de 20 cm x 10 cm.
Dans un bol, mélangez les flocons d’avoine, le thym, les graines de courge, de nigelle et de carvi et réservez.
Dans un saladier, versez les deux farines, la levure chimique, le bicarbonate et 3/4 de cuillère à café de sel. Mélangez au fouet pour aérer les poudres, puis ajoutez, les betteraves râpées et le mélange à base de flocons d’avoine et de graines, en prenant soin de réserver 1 cuillère à soupe.
Dans un cul-de-poule, battez les œufs avec l’huile, la crème, le miel et le parmesan, puis versez sur l’appareil à la betterave. Mélangez le tout à la spatule, puis ajoutez le fromage de chèvre et mélangez de nouveau en essayant de ne pas l’écraser.

Pain de betterave au chèvre et aux graines de Yotam Ottolenghi

Versez dans le moule et parsemez du restant de flocons d’avoine et de graines.

Pain de betterave au chèvre et aux graines de Yotam OttolenghiPain de betterave au chèvre et aux graines de Yotam Ottolenghi

Enfournez pour 40 minutes, puis recouvrez hermétiquement de papier aluminium avant de laisser cuire encore 40 minutes (20 minutes pour moi). Quand une lame de couteau insérée au centre ressort relativement sèche, sortez votre pain du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de le démouler sur une grille. Retournez-le aussitôt et laissez reposer 20 minutes avant de la découper. L'extérieur doit être croustillant et d'une belle couleur foncée.
Bonne dégustation !

Petit conseil du chef : "comme le pain est assez friable, préférez le four au grille-pain pour le réchauffer".

Pain de betterave au chèvre et aux graines de Yotam Ottolenghi
Pain de betterave au chèvre et aux graines de Yotam Ottolenghi

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Commenter cet article

Marthe 10/06/2021 11:06

Bonjour
Je n’ai qu’une betterave. Puis je réaliser cette recette en divisant par 2 tous les ingrédients ?
Merci de votre retour

Les Papilles de Karen 10/06/2021 20:06

Bonsoir Marthe, je pense que c'est possible mais il vous faudra un petit moule sinon vous risquerez d'obtenir un pain tout plat et sec. Bonne soirée à vous. Karen

les recettes de la débrouille 31/05/2021 16:14

Sympa et original ce pain.

Les Papilles de Karen 31/05/2021 19:26

Merci !!

Une Petite Faim 30/05/2021 22:54

coucou un pain de betterave riche en saveurs ça doit être un délice, bisous

Les Papilles de Karen 31/05/2021 19:25

Merciiiiii, j'ai beaucoup aimé même en n'étant pas fan de la betterave ! Bisous

Amélie cuisinedefamille 30/05/2021 18:47

Coucou Karen.
Bravo pour ce pain tu l'as bien réussi et c'est hyper original. Un beau partage, merci.
Bonne soirée à toi. Bisous

Les Papilles de Karen 31/05/2021 19:25

Merci beaucoup Amélie, je te souhaite une bonne soirée, bisous

papillonmyosotis 30/05/2021 11:45

Très originale cette recette !

Les Papilles de Karen 30/05/2021 13:59

Merci !

La cuisine de Poupoule (Christelle) 29/05/2021 16:45

Je ne connaissais pas voilà qui doit être bien bon
Bonne journée
Bisous

Les Papilles de Karen 30/05/2021 10:30

Oh oui je te confirme ;-) Merci Christelle, bon dimanche, bisous

les petits platsdeBéa 29/05/2021 11:02

Oh oh je le mets de côté reste plus qu'à acheter des betteraves crues ça c'est pas compliqué bon week end

Les Papilles de Karen 29/05/2021 15:38

Merci Béa, tu m'en diras des nouvelles, bon week-end, bises

thithoad 29/05/2021 10:19

c'est très original!
bonne journée

Les Papilles de Karen 29/05/2021 15:37

Merci ! Belle journée également