Chou-fleur rôti entier de Yotam Ottolenghi

Publié le par Les Papilles de Karen

Chou-fleur rôti entier de Yotam Ottolenghi

Jamais je n'aurais eu l'idée de faire rôtir un chou-fleur ! Encore une idée de Yotam Ottolenghi, mon chef chouchou du moment, tirée de son livre « Simple ».
Le chou-fleur est badigeonné d'un mélange beurre/huile puis cuit au four. Le chef préconise de le servir accompagné d'une sauce verte au sésame qui je l'admets, fonctionne parfaitement bien avec ce légume.
J'ai été très agréablement surprise du résultat de cette recette que je vous conseille vivement !

Chou-fleur rôti entier de Yotam Ottolenghi
Chou-fleur rôti entier de Yotam Ottolenghi

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 chou-fleur, avec des feuilles,
- 45 gr de beurre fondu refroidi,
- 2 cs d’huile d’olive,
- 1 citron, coupé en quartiers, pour le dressage,
- Fleur de sel.
Pour la sauce verte au sésame
- 80 gr de tahin,
- 15 gr de persil, haché,
- 1 petite gousse d'ail, pelée et écrasée au presse-ail,
- 3 cs de jus de citron,
- Fleur de sel.

Préparation :
A l'aide d'une paire de ciseaux, coupez les feuilles sur le haut du chou-fleur de manière à faire apparaître le sommet de la tête sur environ 5 cm.
Sortez une casserole suffisamment grande pour accueillir le chou-fleur et remplissez-la aux trois quarts d'eau salée.
Portez à ébullition, puis plongez délicatement le chou-fleur dans l'eau, la tête la première (ne vous en faites pas si la base n’est pas complètement immergée). Attendez la reprise de l’ébullition, puis comptez 6 minutes de cuisson avant de sortir le chou-fleur avec une écumoire et de le transvasez dans une passoire, toujours la tête en bas. Laissez s'égoutter 10 minutes.

Chou-fleur rôti entier de Yotam Ottolenghi

Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).
Mélangez le beurre et l’huile. Déposez le chou-fleur, tête vers le ciel, sur une plaque à four, et badigeonnez du mélange beurre/huile.

Chou-fleur rôti entier de Yotam Ottolenghi

Saupoudrez de 1 cuillère à café bombée de fleur de sel et enfournez pour 1h30 à 2h, en arrosant 5 à 6 fois avec le mélange beurre/huile. En fin de cuisson, votre chou-fleur doit être fondant à l'intérieur, bien doré à l'extérieur et les feuilles doivent être presque brûlées et craquantes.

Chou-fleur rôti entier de Yotam Ottolenghi

La sauce verte au sésame
Versez le tahin, le persil et l'ail dans le bol d'un petit robot et mixez environ 1 minute ou jusqu'à ce que le tahin devienne vert. Ajoutez le jus de citron, 1/4 de cuillère à café de fleur de sel et 80 ml d'eau, puis mixez de nouveau jusqu'à obtenir la consistance d'une crème liquide. Si votre sauce vous paraît trop liquide, ajoutez un soupçon de tahin ; à l'inverse, si elle vous paraît trop épaisse, délayez-la avec un peu d'eau.

A la sortie du four, laissez tiédir 5 minutes, puis détaillez le chou-fleur en quatre parts égales (avec un couteau ou à la main) et servez avec des quartiers de citron, une pincée de sel, ou accompagné de la sauce verte au sésame.
Bonne dégustation !

Chou-fleur rôti entier de Yotam Ottolenghi

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Plume et Prose 23/02/2021 14:13

Waouh ! Je découvre cette recette et je dois dire qu'elle est fascinante. En même temps je ne suis pas fana de chou-fleur donc je ne connais pas vraiment les manières de le cuisiner.

Les Papilles de Karen 23/02/2021 19:41

C'est à tester, ça change vraiment !!

gut 17/02/2021 13:33

je le fais également de temps en temps mais parfumé différemment et à chaque fois je me régale surtout le dernier que j'ai fait aux saveurs provençales. Le chou fleur cuit ainsi est sublimé. Il devait être délicieux avec cette sauce au sésame ! Merci Karen de le publier pour cuisinons de saison ! gros bisous

Les Papilles de Karen 17/02/2021 20:01

Oh quelle bonne idée avec les saveurs provençales, il faudra que j'essaie !! Avec grand plaisir, merci à toi ! Gros bisous

Yolande 17/02/2021 10:24

j'adore les recettes de Yotam Ottolenghi... encore une recette à tester.. ;)
bizzzoooo

Les Papilles de Karen 17/02/2021 12:40

Moi aussi, on est jamais déçu !! Tu verras, c'est top le chou-fleur ce cette façon. Bisous

La cuisine de Boomy 16/02/2021 18:52

Va falloir que je teste, ça fait plusieurs fois que je vois passer cette recette qui me tente bien

Les Papilles de Karen 16/02/2021 20:19

Moi aussi ça faisait longtemps qu'elle était sur ma "to do list" et franchement, la version de Yotam Ottolenghi est top !

papillonmyosotis 16/02/2021 18:48

Le beau chou-fleur, il est dingue.

Les Papilles de Karen 16/02/2021 20:18

Merciiiiiiiiiiiiiii

thithoad 16/02/2021 17:03

ça donne envie de le faire!
bonne fin de journée

Les Papilles de Karen 16/02/2021 20:18

Merci beaucoup !! Bonne soirée

LespetitsplatsdeBéa 16/02/2021 14:06

Il est magnifique ce chou fleur j'adore. Bisous

Les Papilles de Karen 16/02/2021 20:16

Merci beaucoup Béa. Bisous

La cuisine de poupoule 16/02/2021 10:37

Une très belle façon de cuisiner le chou-fleur
Bonne journée bisous

Les Papilles de Karen 16/02/2021 20:16

Ca change et c'est délicieux ! Belle soirée, bisous