Burrata au basilic et brochettes de raisin grillé de Yotam Ottolenghi

Publié le par Les Papilles de Karen

Burrata au basilic et brochettes de raisin grillé de Yotam Ottolenghi

J'ai mis quelques temps à me lancer dans cette recette de Yotam Ottolenghi. En effet, la burrata et le raisin grillé, c'est une association qu'on ne retrouve pas tous les jours !
Au final je me suis lancée et vraiment, le résultat est aussi original, que bon et surprenant. Un vrai délice que je vous recommande !
Comme le dit le chef dans son livre "Simple", "la burrata à la particularité de se marier avec une palette très large de saveurs : de l'acidité des agrumes à la douceur du vinaigre balsamique en passant par les notes poivrées de la roquette ou grillées des épices, elle va avec tout !".

Burrata au basilic et brochettes de raisin grillé de Yotam Ottolenghi
Burrata au basilic et brochettes de raisin grillé de Yotam Ottolenghi

Ingrédients pour 6 entrées copieuses :
- Environ 320 gr de raisins rouges sans pépins, grains détachés de la grappe,
- 2 cs de vinaigre Valdespino (ou vinaigre de Xérés),
- 3 cs d'huile d'olive,
- 1 gousse d'ail, pelée et écrasée au presse ail,
- 1,5 cc de vergeoise brune,
- 1,5 cc de graines de fenouil, torréfiées et légèrement concassées,
- 3 belles boules de burrata ou de mozzarella di Bufala Campana,
- 6 petits brins de basilic (5 gr),
- Fleur de sel,
- Poivre noir.

Préparation :
Dans un cul-de-poule, mélangez le raisin avec le vinaigre, l'huile d'olive, l'ail, la vergeoise,
1 cuillère à café de graines de fenouil, 1/4 de cuillère à café de fleur de sel et une bonne dose de poivre. Réalisez des brochettes de 5 ou 6 grains de raisin chacune (ne jetez pas la marinade).
Faites chauffer une poêle sur feu vif. Quand la poêle est bien chaude, saisissez les brochettes de raisins pendant 2 à 3 minutes en les retournant à mi-cuisson. Retirez du feu et réservez.
Au moment de servir, déchirez les boules de burrata en deux et déposez une demi-boule dans chaque assiette. Disposez ensuite deux brochettes de raisin en appui sur les burrata et arrosez celles-ci de 1,5 cuillère à café de marinade restante.
Si vous recevez du monde, vous pouvez aussi dresser le tout sur un grand plateau pour que chacun se serve. Parsemez de graines de fenouil, ajoutez quelques brins de basilic et servez.
Bonne dégustation !

Burrata au basilic et brochettes de raisin grillé de Yotam Ottolenghi

Avec cette recette, je participe à la 78ème édition de "Recette autour d’un ingrédient".

Ce jeu a été lancé par Samar du blog "Mes Inspirations Culinaires  et Soulef du blog "Amour de Cuisine". Pas de gagnant, pas de perdant, juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs et de partager nos recettes autour d’un ingrédient. 
Ce mois-ci la marraine du jeu est Natly du blog “Une cuisine pour Voozenoo” a choisi l’ingrédient “RAISIN” pour être la vedette de ce mois.”

Voici la liste des participant(e)s et des recettes de cette édition :

  1. Viviane du blog "Quoi qu'on mange?" avec des Suprêmes de poulet aux 3 raisins, sauce au yaourt moutardée 
  2. Yolande du blog "Les petits plats de Patchouka" avec Petits cakes rhum raisins
  3. Jackie du blog "jackiecuisine.com" avec Tarte vigneronne amandine 
  4. Coco du blog "Cuisine en folie" avec Tartelettes meringuées, au raisin noir 
  5. Amélie du blog "Cuisine de famille" avec Tarte aux raisins de vignes
  6. Soulef du blog "Amour de cuisine" avec des Crostinis aux raisins rouges et chèvre 
  7. Delphine du blog "Oh, la gourmande" avec un Crumble, pommes, raisins et amande 
  8. Céline du blog "La cuisine de Silena" avec Râble de lapin à la moutarde et au raisin blanc 
  9. Martine du blog "Kilomètre-0" avec Gâteau aux raisins, crème de yaourt grec 
  10. Marion du blog "Marmotte cuisine... veggie!" avec Salade aux fruits d’automne et fromages 
  11. Assia du blog "Gourmandise Assia" avec Tarte Emeraude
  12. Annyvonne du blog "Les délices de Thithoad" avec une Salade de melon, raisin et saumon 
  13. Vanessa du blog "Popote du petit bohnium" avec Crème glacée rhum raisin 
  14. Christelle du blog "La cuisine de Poupoule" avec Tarte tatin aux raisins 
  15. Michelle du blog "Plaisirs de la maison" avec Tarte de Saint-Pourçain 
  16. Irisa du blog "Cuisine et couleurs" avec Blanc de poulet au muscat de Beaume de Venise et raisins frais 
  17. Catalina du blog "Le blog de Cata" avec de la Confiture de raisins (sans vrai sucre, ig bas) 
  18. Sofia du blog "Plume et Prose" avec une Tatin à la poêle 
  19. Natalia du blog "Sucre et épices" avec Coquelet rôti aux raisins et figues
  20. Hélène du blog "Keskonmangemaman?" avec un Filet mignon de porc grillé aux deux raisins 
  21. Loubna du blog "Cuisine test" avec Pain brioché aux raisins secs 
  22. Karen du blog "Les papilles de Karen" avec une Burrata au basilic, brochettes de raisin grillé
  23. Salima du blog "C'est Salima qui cuisine" avec un Gâteau aux raisins frais sans beurre 
  24. Christine du blog "Pause Nature" avec Gâteau au jus de raisin frais, raisin et amandes 
  25. Fabienne du blog "Famoh" avec Palets de dames aux raisin 
  26. Michèle du blog "Croquant Fondant Gourmand" avec Clafoutis des vendanges 
  27. Sylvie du blog "La table de Clara" avec Clafoutis aux 2 raisins à la farine de châtaine 
  28. Guy du blog "Bienvenue chez Guy 59620" avec Palets aux raisins 
  29. Ewa du blog "Les Horizons d'Ewa" avec Petits babas au raisin 
  30. Samar du blog "Mes inspirations culinaires" avec Poulet de Cornouaille rotie au raisins 
  31. Natly du blog "Une cuisine pour Voozenoo" avec des Escalopes de dinde aux raisins, sauce à la sauge et purée de carottes

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Commenter cet article

E
Je suis épatée par cette recette ! Bravo !
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L
Merci beaucoup !! :-)
F
Ton assiette est très gourmande!
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L
Merci beaucoup !
B
La brochette de raisins, alors là, c'est une idée fameuse que je retiens ! Surtout avec la burrata.
Un grand merci !
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L
Merci à toi :-) C'est gentil, belle journée
P
Une délicieuse association
Répondre
L
Merci beaucoup !
G
Eh bien moi je te décernes le prix de l'originalité ! c'est Nath qui a du être ravie de voir cette recette ! elle qui avait choisi le raisin il ne pouvait pas mieux être mis à l'honneur ! bravo Karen ! gros bisous
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L
Comme c'est gentil Claudine ! Merci beaucoup :-) Merci beaucoup !! Gros bisous à toi
P
Elle est tellement belle cette assiette! elle me donne vraiment envie!
Belle fin de journée!
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L
Merciiiiii, c'est gentil :-) Belle soirée !
I
C'est sans doute une des plus belles assiettes du jeu ! Tu as bien fait de nous la proposer
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L
Comme c'est gentil, merci beaucoup !! :-) Et c'est avec plaisir !
G
une belle assiette salée/sucrée
très bon après-midi
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L
Merci beaucoup, belle soirée
V
Comme Béa j'avais mis un post-it, (parmi tant d'autres ;-) ) sur cette recette. Moi qui n'ai pas un bec sucré/salé celle-ci me faisait envie malgré tout. Il faut dire que Yotam Ottolenghi sait entraîner nos papilles sans jamais les décevoir. Je l'avais oubliée pour ce thème mais je suis ravie d'apprendre que je peux la tester en toute confiance.
Belle ournée Karen. Bizh. Viviane
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L
Coucou Viviane, je suis passée par la même étape que vous deux et le défis était finalement la bonne occasion de tester. Je ne regrette pas et comme tu dis, on est rarement déçu par Yotam Ottolenghi ! A tester ;-) Bonne journée, bisous
A
Coucou Karen.
Quel régal cette assiette avec la burrata que j'adore. Avec le raisin, c'est un mariage délicieux j'imagine.
Bon début de semaine à toi. Bisous
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L
Coucou,
Belle découverte cette recette ;)
Bonne semaine,
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L
Merci beaucoup :-) Belle semaine également !
S
une recette très originale ! bonne soirée
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L
Merci beaucoup !! Bonne journée
W
la burrata hummm je ne peux dire que oui à cette assiette Wattoote p/c www.lacuisinede wattoote .fr
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L
Merciiiiiiiii, belle soirée
Y
une très jolie recette !!! un grand grand merci à toi !!
bizzzoooo
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L
Avec plaisir !! Merci Yolande, bisous
K
C'est gourmand comme tout :)
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L
Merci :-)
C
voilà qui doit réveiller les papilles
j'aime !
merci
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L
Merci beaucoup :-) Bonne soirée
N
Tu as eu raison d'hésiter pendant longtemps car au moins, c'est moi qui profite de cette magnifique assiette. lol !!
Ça me fait drôlement envie, je la mets de côté.
Merci pour ta participation.
Bisous, bonne soirée
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L
Je suis contente que ça te plaise, tu m'en diras des nouvelles :-) Avec plaisir, bonne soirée, bisous
M
Une magnifique assiette!
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L
Merci Michèle !
S
Une excellente idée ces brochettes j'adore les recettes de Ottolenghi une assiette très appétissante
Merci Karen pour pour ta jolie participation <3
bisous
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L
Coucou Samar, je suis également une grande fan des recettes d'Ottolenghi !! Avec plaisir, et à très vite pour de prochaines éditions ;-) Gros bisous
A
Coucou ma belle,
Mais qu'est ce que ça doit être gourmand, j'adore ce délice.
un grand bravo et merci pour cette belle participation.
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L
Avec plaisir, merci beaucoup à toi !! Bisous
J
Une délicieuse recette , Xmas is coming pour me faire offrir ce livre que j'Ai repéré depuis un moment. Bon dimanche
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L
Tu as bien raison car toutes les recettes sont aussi bonnes et surprenantes les unes que les autres !! Merci Jackie, bon dimanche
T
une jolie recette!
bon dimanche
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L
Merci !! Bon dimanche
L
j'ai ce livre et avais également sélectionné cette recette je ne l'ai toujours pas faite bon dimanche bisous
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L
A découvrir !! Merci Béa, bonne soirée, bisous
L
Une très belle recette comma ça doit être bon
Bonne journée
Bisous
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L
Merci beaucoup !! Belle soirée, bisous
A
Quelle jolie assiette appétissante
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L
Merci beaucoup :)
M
je ne suis pas très fan de burrata mais ces brochettes sont fabuleuses !
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L
Merci beaucoup !! :-)