Haricots verts à l’ail et aux amandes

Cet accompagnement simple et rapide à réaliser s'associe à merveille avec une épaule d'agneau.
J'aime également servir ces haricots verts tout simplement avec des oeufs au plat.

Ingrédients pour 4 personnes :
– 800 gr de haricots verts,
– 5 gousses d'ail,
– 50 gr d'amandes entières,
– 1 filet de jus de citron,
– 2 cs d'huile d'olive,
– 2 brins de thym,
– 1 cs de persil ciselé,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Versez les amandes dans une poêle et faites les griller à sec. Concassez-les ensuite à l'aide d'un mixeur.
Pelez et hachez finement l'ail. Lavez et équeutez les haricots verts. Si besoin, effilez-les puis faites-les cuire dans de l'eau bouillante salées pendant 5 à 10 minutes selon leur taille. Ils doivent rester fermes.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer l'ail pendant 1 minute. Ajoutez ensuite les haricots cuits, préalablement égouttés avec le thym, le persil puis salez et donnez quelques tours de poivre. Faites sauter environ 2 minutes puis ajoutez les amandes et laissez encore 1 minute. Hors du feu, arrosez d'un filet de jus de citron, rectifiez l'assaisonnement si besoin et servez de suite.
Bonne dégustation !