Sauté d'agneau

Je vous livre aujourd'hui une précieuse recette de ma mamie : son sauté d'agneau ! Un vrai délice qui embaume toute la cuisine ! Rapide et facile à réaliser, c'est un plat gourmand que j'adore, tout comme le reste de la famille !

Ingrédients pour 4 personnes :
- Environ 1,4 kg de collier d'agneau,
- 2 oignons,
- 3 échalotes,
- 1 gousse d'ail,
- 25 cl de vin blanc (ou de bière),
- Huile d'olive,
- 4 cc de fond de veau,
- 2 branches de thym,
- 4 feuilles de laurier,
- Sel,
- Poivre.

Préparation :
Epluchez et émincez les oignons, les échalotes et la gousse d'ail.
Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive puis faites-y dorer les morceaux de collier d'agneau sur toutes leurs faces. Salez légèrement et poivrez. Retirez-les et réservez-les dans un plat. Dans la cocotte, ajoutez si nécessaire un peu d'huile d'olive et faites revenir les oignons, les échalotes et la gousse d'ail.
Pendant ce temps là, dans un bol, mettez 4 cuillères à café de fond de veau avec 30 cl d'eau bouillante et mélangez bien. Une fois que les oignons, échalotes et ail sont bien translucides, ajoutez le vin. Faites chauffer 2 minutes puis ajoutez le fond de veau afin d'épaissir la sauce lors de la cuisson. Ajoutez le thym et les feuilles de laurier puis remettez la viande dans la cocotte. Laissez mijoter à couvert sur feu moyen pendant environ 1 heure.
Servez bien chaud accompagné de coco de Paimpol.
Bonne dégustation !