Panna cotta au chèvre, romarin et tomate

La panna cotta, je la cuisine à toutes les sauces, que ce soit en version sucrée ou salée !
Aujourd'hui, je vous en propose une au fromage de chèvre, aromatisée au romarin. Un duo gagnant que vous pouvez également servir avec un coulis de tomate.
C'est fondant, crémeux et savoureux ! A servir en petite quantité, à l'apéritif ou en entrée.
Pour découvrir d'autres déclinaisons salées, cliquez sur les liens ci-dessous :
- Panna cotta au roquefort,
- Panna cotta au parmesan sur caviar de courgettes,
- Panna cotta au parmesan et aux tomates séchées.

Ingrédients pour 4 à 8 personnes en fonction de la taille de vos verrines :
- 20 cl de crème fraîche liquide entière,
- 20 cl de lait,
- 150 gr de chèvre frais type Chavroux,
- 2 feuilles de gélatine,
- 1 branche de romarin frais,
- Sauce tomate,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :.
Dans une casserole versez la crème fleurette, le lait et le romarin (coupez la branche en deux si elle ne rentre pas dans la casserole). Portez à ébullition, puis aux premiers bouillons, éteignez le feu et laissez infuser 40 minutes.
Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine quelques minutes dans un bol d'eau froide jusqu'à ce qu'elles se ramollissent.
Ôtez le romarin de la casserole puis ajoutez le chèvre frais et une pincée de sel. Faites à nouveau chauffer en mélangeant bien afin de complètement délier le fromage.
Séchez la gélatine ramollie entre deux feuilles d'essuie-tout.
Lorsque le chèvre est totalement incorporé au mélange crème/lait, hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie, donnez quelques tours de poivre du moulin et remuez bien.
Versez la préparation dans des verrines, filmez-les et laissez-les prendre au frigo au moins 4 heures. Au moment de servir, recouvrez vos panna cotta d'une petite épaisseur de sauce tomates. Délicieux !
Bonne dégustation !

Petit conseil : j'aime les panna cotta assez fondantes mais si vous les aimez fermes, ajoutez une feuille de gélatine en plus (soit 3 au lieu de 2).

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