Tarte clémentine et praliné

Je vous propose aujourd'hui une tarte composée d'un palet breton, d'un lemon curd clémentine puis d'une ganache montée au praliné.
Cette tarte n'est pas très compliquée à réaliser pour un très beau et bon résultat. L'association des saveurs et des différentes textures est top. Toute la tablée à vraiment apprécié !

Côté organisation, je réalise la palet breton, le lemon curd clémentine et la ganache pralinée la veille puis je poche cette dernière le jour J.

Ingrédients pour 8 personnes :
Pour le palet breton
- 2 jaunes d'œufs,
- 75 gr de sucre,
- 100 gr de beurre mou,
- 135 gr de farine,
- 3 gr de levure chimique,
- 1 pincée de fleur de sel.
Pour le lemon curd clémentine
- 1 citron,
- 150 gr de jus de clémentine,
- 60 gr de sucre,
- 3 œufs,
- 1 cs de maïzena.
Pour la ganache montée au praliné
- 350 gr de crème liquide entière,
- 200 gr de pralinoise,
- 1,5 feuille de gélatine.

Préparation :
Le palet breton
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez petit à petit les 100 gr de beurre mou et mélangez jusqu'à obtenir un mélange très crémeux.
Incorporez progressivement la farine, la levure et le sel.
Étalez la pâte en formant un cercle de 20 cm de diamètre sur 1 cm d'épaisseur. Filmez et placez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préchauffez votre four à 150°C.
Enfournez pour environ 25 minutes en surveillant : le palet doit-être bien doré.
A la sortie du four, laissez refroidir.

Le lemon curd clémentine
Zestez et pressez le citron dans une casserole. Délayez la maïzena dans 2-3 cuillères à soupe de jus de clémentine. Versez le tout dans la casserole avec le reste de jus de clémentine, le sucre et les œufs. Fouettez le tout.
Lorsque le mélange est homogène, faites chauffer sur feu moyen-fort sans cesser de remuer à l'aide du fouet : la préparation va épaissir, soyez patient. Une fois la préparation épaissie, étalez-la délicatement encore chaude sur le palet breton. Laissez refroidir, filmez puis placez au réfrigérateur.

La ganache montée au praliné
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15 minutes.
Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition. Baissez le feu au minimum puis ajoutez la pralinoise. Mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation bien lisse puis, hors du feu, incorporez la gélatine. Versez le tout dans un plat, filmez au contact et réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Peu de temps avant le service, montez la ganache en la fouettant (comme pour une chantilly). Mettez-la ensuite dans une poche à douille et recouvrez toute la surface de la tarte.
Décorez comme vous le souhaitez et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Bonne dégustation !

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Source : "Les recettes du jeune".