Taboulé au pesto rouge, tomate et feta
Il y a longtemps, je vous avez proposé un taboulé vert au pesto de basilic. Ce taboulé est tellement apprécié chez moi que j'ai voulu le varianter avec du pesto rosso et de la feta. On y retrouve toujours l'avocat et les tomates cerises, puis j'ai ajouté des pignons de pin grillés pour la texture. Une version colorée qui nous a également beaucoup plu !
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 200 gr de couscous,
- 2 avocats mûrs,
- 250 gr de tomates cerises,
- 150 gr de feta,
- 3 cs bombées de pesto rosso,
- 2-3 cs de pignons de pin,
- 1 cs de jus de citron,
- 1 cs d'huile d'olive,
- Sel,
- Poivre du moulin.
Préparation :
Faites cuire le couscous selon les indications portées sur le paquet.
Dans une poêle, faites griller les pignons de pin sans ajouter de matière grasse.
Mélangez le pesto rosso avec le jus de citron et l'huile d'olive puis versez la préparation dans le couscous en mélangeant bien afin de l'égrainer complètement.
Lavez et coupez en deux les tomates cerises, épluchez les avocats et coupez-les en morceaux puis égouttez et écrasez grossièrement la feta. Versez l'ensemble (tomates, avocats, feta et pignons de pin) dans le couscous et donnez quelques tours de poivre du moulin. Rectifiez l'assaisonnement en poivrant, salant si nécessaire et/ou en rajoutant du pesto. Servez votre taboulé frais, il n'en sera que meilleur.
Bonne dégustation !
Petit conseil : vous pouvez parsemer votre taboulé de copeaux de parmesan fraîchement râpé.
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