Flammeküeche de Christophe Felder

Une flammeküeche, ça vous parle ? Je vous en avais déjà proposé une très bonne recette il y a quelques années, et quand je suis tombée sur le post Instagram du chef Christophe Felder, je me suis dit que c'était la bonne occasion pour renouveler l'expérience !
La flammeküeche (ou tarte flambée) est un plat traditionnel de la cuisine alsacienne.
Il s'agit d'une fine pâte recouverte d'un mélange de crème fraîche et fromage blanc, d'oignons et de lardons fumés.

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la pâte à pain
- 250 gr de farine de type 55,
- 10 gr de levure fraîche (ou 4 gr de levure de boulanger déshydratée),
- 160 gr d’eau,
- 5 gr de sel fin.
Pour la garniture
- 1 oignon,
- 200 gr de lard fumé de bonne qualité,
- 100 gr de fromage blanc à 40% MG,
- 100 gr de crème fraîche épaisse,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure émiettée. Ajoutez l’eau petit à petit et le sel. Travaillez bien la pâte pendant 5 minutes, au robot ou à la main : elle doit se détacher des parois. Formez une boule dans le récipient, filmez au contact et mettez la pâte à reposer au réfrigérateur durant 1 heure (vous pouvez la préparer la veille).

Préchauffez votre four à 280°C (250°C si votre four ne va pas jusqu'à cette température).
Étalez finement la pâte en forme rectangulaire de la taille d’une plaque à four environ.
Émincez très finement l'oignon.
Découpez le lard fumé en fins lardons. Faites-les dorer légèrement à la poêle 2 à 3 minutes sur feu vif, puis déposez-les sur un papier absorbant.
Dans un bol, mélangez le fromage blanc, la crème, le sel et le poivre à l’aide d’un fouet.
Répartissez la garniture au fromage blanc, les oignons et les lardons sur la pâte.

Enfournez et laissez cuire 10-12 minutes ou jusqu'à ce que la tarte ait l'air cuite : le bord doit être bien doré, les lardons et les oignons cuits (surveillez la cuisson de près).
Servez votre flammekueche chaude avec une salade verte bien assaisonnée et pourquoi pas une bière Alsacienne ;-)
Bonne dégustation !

Le petit + du chef : "vous pouvez parsemer la flammekueche de gruyère râpé avant cuisson".

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