Butternut rôtie, burrata et vinaigrette à l'orange

Je mange tout l'été des tomates avec de la burrata mais pourquoi pas continuer au fil des saisons avec d'autres légumes ?!
Voici donc une recette où la burrata s'allie à la butternut rôtie, aux pousses d'épinard et aux noix. Le tout est assaisonné d'une vinaigrette à l'orange qui apporte du pep's. Un délicieux mariage de saveurs.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 grosse ou 2 petites courges butternut,
- 125 gr de pousses d’épinard,
- 70 gr de noix,
- 2 burratas,
- Huile d’olive,
- 1 pincée de piment d'Espelette,
- Fleur de sel,
- Sel,
- Poivre du moulin.
Pour la vinaigrette à l’orange
- 5 cs d’huile d’olive,
- 2 cs de vinaigre balsamique,
- Le zeste et le jus d’1/2 petite orange (5 cl),
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Préchauffez votre four à 150°C.
Lavez puis épluchez la courge. Coupez-la en deux, ôtez les graines à l'aide d'une cuillère à soupe puis coupez la chair en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
Répartissez les tranches sur une plaque de four tapissé de papier cuisson. Arrosez d’un généreux filet d’huile d’olive, salez et poivrez.
Enfournez pour environ 45 minutes de cuisson ou jusqu’à ce que les morceaux de courges soient bien tendres.
Dans un bol, mélangez à l’aide d’une fourchette, tous les ingrédients de la vinaigrette. Réservez.
Concassez grossièrement les noix.
Une fois cuites, répartissez les tranches de butternut dans un plat de service. Parsemez de pousses d’épinard et de noix. Placez les burratas sur les courges. Arrosez généreusement de vinaigrette, parsemez de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Bonne dégustation !

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Source : "Les délices de Marina".