Vol au vent au poulet aux champignons et poireaux

J'en cuisine rarement mais j'aime beaucoup le vol au vent avec son allure chic qui cache une délicieuse et gourmande garniture. Aujourd'hui je vous propose une recette avec du poulet, des champignons et des poireaux, le tout lié dans une sauce béchamel.
Pour un repas festif ou pas, toutes les occasions sont bonnes pour se régaler avec ces vols au vent ;-)
A servir en entrée ou en plat principal (proposez alors 2 bouchées par personne et accompagnez-les de riz basmati).

Ingrédients pour 6 vols au vent :
- 6 vols au vent,
- 300 gr de blancs de poulet,
- 250 gr de petits champignons de Paris,
- 2 blancs de poireau,
- 30 gr de beurre,
- 30 gr de farine,
- 50 cl de lait,
- Huile d’olive,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Nettoyez les champignons, et coupez-les en fines lamelles.
Rincez les poireaux et coupez-les en petits tronçons puis chaque tronçon en 2.
Dans une cocotte, faites chauffez un filet d'huile d'olive puis faites-y revenir les champignons. Réservez.
Remplacez les champignons par les poireaux. Ajoutez un fond d'eau et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (comptez environ 15 minutes).
En parallèle, coupez le poulet en petits dés et faites-les cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez et réservez.
Pendant ce temps, préparez la béchamel.
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez ensuite la farine en une seule fois et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Faites chauffer 1 minute puis versez le lait petit à petit tout en fouettant : la béchamel doit être un peu plus liquide que pour un gratin. Salez et poivrez.
Dans la cocotte, réunissez les poireaux, les champignons et le poulet. Mélangez puis ajoutez la béchamel. Faites chauffer à feu doux pour mélanger toutes les saveurs. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Préchauffez votre four à 170°C.
Remplissez les bouchées avec la garniture en étant généreux, posez les chapeaux et disposez-les dans un plat allant au four.
Enfournez pour environ 8 à 10 minutes en surveillant.
Servez vos bouchées accompagnées avec du riz. Proposez le surplus de garniture en saucière.
Bonne dégustation !

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Source : "La table de Clara".