Salade composée aux épinards, œufs, champignons et avocat

Je vous propose une salade composée à la fois légère, complète et gourmande, parfaite pour un repas "light" après les excès des fêtes de fin d'année. Vous y trouverez des œufs durs, des épinards assaisonnés d'une sauce à l'huile d'olive, au citron et au parmesan, des champignons sautés ainsi que de l'avocat. De belles associations avec des ingrédients basiques.

Ingrédients pour 2 personnes :
- 4 œufs,
- 1 gros avocat,
- 250 gr de champignons de Paris,
- 2 grosses poignées d'épinard,
- 1 cc de persil,
- Huile d'olive,
- 1 cs de sauce soja,
- 1 cs de jus de citron jaune,
- 2 cs de parmesan râpé,
- Sel,
- 1 pincée de piment en poudre.

Préparation :
Faites cuire les œufs pendant 9-10 minutes dans de l’eau bouillante afin d’obtenir des œufs durs. En fin de cuisson, mettez-les dans de l’eau froide pendant quelques minutes pour qu’ils s’écalent plus facilement. Égouttez-les, écaillez-les et laissez-les refroidir.
Rincez rapidement les champignons et coupez-les en lamelles.
Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive puis faites-y sauter les champignons. Lorsqu'ils ont rendu toute leur eau de végétation, ajoutez la sauce soja et le piment en poudre, puis faites revenir encore 1 à 2 minutes en remuant. Réservez.
Rincez et égouttez soigneusement les épinards.
Dans un saladier, mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le jus de citron, le parmesan râpé et une pincée de sel. Ajoutez les épinards et mélangez.
Épluchez l'avocat, ôtez le noyau et coupez-le en petits cubes.
Dans deux assiettes répartissez les épinards, les œufs coupés en deux, les champignons et les dés d'avocat. Parsemez de persil et servez.
Bonne dégustation !

Petit conseil : vous pouvez ajouter une sauce blanche ou un peu de mayonnaise pour accompagner les œufs durs et l'avocat.

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