Salade de lentilles, carotte, concombre et cheddar

Voici une petite salade de lentilles toute simple que j'ai préparé pour mon fils qui s'est bien régalé ! Elle est composée de lentilles, de petits morceaux de carotte, de concombre et de cheddar. L'assaisonnement est une vinaigrette toute simple.
Cette salade fraîche et gourmande sera parfaite pour une entrée ou en accompagnement d'une grillade.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 gr de lentilles vertes,
- 3 carottes,
- 1 concombre,
- 120 gr de cheddar,
- 2 cs de persil ciselé,
- 1 cs de vinaigre de vin,
- 3 cs d'huile d'olive,
- 1 cs rase de moutarde à l'ancienne,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Mettez les lentilles dans une casserole, couvrez d'eau froide et ajoutez une pincée de sel. Portez à ébullition et faites cuire 20-25 minutes en veillant à ce que les lentilles restent légèrement fermes. Égouttez et rincez à l'eau froide. Égouttez de nouveau et mettez les lentilles dans un saladier.
Pendant la cuisson des lentilles, épluchez et coupez les carottes et le concombre en tout petits morceaux.
Coupez également le cheddar en petits dés.
Mettez tous ces ingrédients dans le saladier.
Dans un bol, mélangez la moutarde avec le vinaigre, un peu de sel et de poivre. Ajoutez petit à petit l'huile d'olive en mélangeant bien avec une fourchette. Versez cette vinaigrette dans le saladier, ajoutez le persil et mélangez bien.
Bonne dégustation !

Avec cette recette, grande amatrice de livres de cuisine,  je suis ravie de participer au défi "Un jour, un livre, une gourmandise" organisé par Sandrine, du blog "Ma bulle aux Délices".

Source d’inspiration : "Salade gourmandes", des Éditions Marabout.

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