Panna cotta de courgette, coulis de tomate et tomates cerises

Voici une délicieuse recette de panna cotta salée à base de courgette et agrémentée de coulis de tomates ainsi que de petits morceaux de tomates cerises au balsamique pour apporter une touche de croquant. L'idéal est de proposer cette panna cotta sous forme de verrines, en amuse-bouche ou bien en entrée. C'est gourmand, parfumé, onctueux et vraiment bon !

Ingrédients pour 8 verrines :
Pour la canna cotta
- 2 courgettes de taille moyenne,
- 1 oignon,
- 1 gousse d'ail,
- 300 gr de crème liquide,
- 2 feuilles de gélatine de 2 gr,
- Huile d'olive,
- 1 pointe de piment de Cayenne,
- Sel,
- Quelques petites feuilles de basilic frais pour la décoration.
Pour la garniture
- 20 cl de coulis de tomate,
- Une quinzaine de tomates cerises,
- 2 cc de vinaigre balsamique,
- Quelques feuilles de basilic pour la décoration.

Préparation :
La panna cotta
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide pendant 10 minutes.
Lavez et coupez les courgettes en petits dés sans les éplucher.
Épluchez et émincez finement l'oignon.
Épluchez et hachez la gousse d'ail.
Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon pendant 
5 minutes. Ajoutez les dés de courgettes, l'ail, le piment de Cayenne, salez et mélangez bien. Laissez revenir jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.
Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide. Lorsque les premiers bouillons arrivent, éteignez le feu et faites-y fondre les feuilles de gélatine préalablement essorées.
Une fois les courgettes tendres, mixez-les. Ajoutez la crème, mixez de nouveau puis répartissez cette préparation dans des verrines. Filmez et faites prendre les panna cotta au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
La garniture
Coupez les tomates cerises en tout petits morceaux. Mélangez-les dans un bol avec le vinaigre balsamique, un peu de sel et de poivre.
Une fois la panna cotta prise, versez une fine couche de coulis de tomates dessus. Répartissez ensuite les morceaux de tomate cerise. Décorez avec du basilic et éventuellement quelques pignons de pin.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Bonne dégustation !

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