Salade de courgettes rôties et feta

Voici une recettes de salade fraîche et légère que nous avons vraiment adoré. Elle ne contient que trois ingrédients : de la courgette, de la feta et des pignons de pin.
Les courgettes sont rôties au four ce qui leur confère une texture ultra fondante. La feta apporte une touche crémeuse et gourmande et les pignons de pin un peu de croquant : l'association est vraiment top ! 
Avec une sauce toute simple à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique, c'est un délice !
Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le blog "Cuillère, aiguille et scie sauteuse".

Ingrédients pour 2 personnes :
– 600 gr de courgettes (soit 2 moyennes),
– 100 gr de feta,
– 1 cs de pignons de pin,
– 2 cs d'huile d'olive,
– 1 cs de vinaigre balsamique,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Préchauffez le gril de votre four au maximum. Rincez les courgettes et coupez-les en tranches bien fines d’environ 3 mm d’épaisseur (si vous en avez, utilisez une mandoline).
Étalez les tranches de courgettes sur une plaque allant au four tapissée de papier cuisson (procédez en deux fois). Badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive et enfournez pour 5-10 minutes en fonction de la puissance de votre gril : les courgettes doivent-être légèrement grillées. A la sortie du four, laissez-les refroidir.

Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, un peu de sel et quelques tours de poivre du moulin. Ajoutez les courgettes refroidies et mélangez.
Coupez la feta en petits dés puis ajoutez-les dans le saladier. Mélangez, parsemez de pignons de pin et donnez quelques tours de poivre du moulin. Servez votre salade accompagnée de pain grillé.
Bonne dégustation !

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