Salade de riz, carottes rôties, avocat, œuf poché et chèvre frais

Voici une salade composée comme je les aime, gourmande, complète et délicieuse !
Au menu, du riz (j'ai utilisé du riz noir mais vous pouvez réaliser la recette avec du riz blanc), des carottes rôties au four, de l'avocat, un œuf poché et du chèvre frais. Pour apporter du croquant, j'ai ajouté des amandes effilées et lié le tout avec une simple huile d'olive citronnée.
Un vrai délice !

Ingrédients pour 2 personnes :
Pour la garniture
- 100 gr de riz noir,
- 250 gr de carottes,
- 1 avocat,
- 2 œufs,
- 80 gr de chèvre frais,
- 15 gr d'amandes effilées,
- Le jus d'1/2 citron jaune,
- Huile d'olive,
- 1 cs de persil,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Les carottes
Préchauffez votre four à 200°C.
Épluchez les carottes et coupez-les en petits morceaux de la forme de votre choix. Mettez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez. Enfournez pour 15-20 minutes : les carottes doivent-être fondantes.
Le riz
Rincez le riz à l'eau froide.
Dans une casserole, faites cuire le riz dans un grand volume d’eau bouillante en suivant les indications de temps portées sur le paquet.
Les œufs
Pendant ce temps, faites chauffer une grande casserole d’eau avec le vinaigre.
Cassez les œufs dans 2 ramequins distincts.
Quand l’eau est frémissante, formez un tourbillon avec une cuillère en bois et versez le premier œuf au centre du tourbillon. Faites-le cuire dans l’eau frémissante pendant 3 minutes. Ôtez l'œuf avec une écumoire et égouttez-le sur du papier absorbant.
Procédez de la même façon avec le deuxième œuf.
Les amandes effilées
Faites griller les amandes effilées dans une poêle sans ajouter de matière grasse.
La sauce
Dans un bol, mélangez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le jus de citron, un peu de sel et de poivre.
L'avocat
Ôtez la peau de l'avocat, dénoyautez-le puis coupez sa chair en lamelles. Je vous conseille de procéder à cette étape au dernier moment afin qu'il ne noircisse pas.
La salade
Dans une grande assiette à partager ou deux individuelles, répartissez le riz dans le fond. Ajoutez ensuite les carottes rôties, les lamelles d'avocat, les œufs, le chèvre préalablement émietté et les amandes effilées. Arrosez de sauce (ne mettez pas forcément tout, chacun peut en ajouter s'il le souhaite par la suite), parsemez de persil, donnez quelques tours de poivre du moulin et servez.
Bonne dégustation !

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