Terrine de saumon au citron

Voici une terrine de poisson parfumée au citron qui peut parfaitement convenir à une table de fête. Rapide et facile à réaliser, elle peut se préparer à l'avance. Servie avec quelques feuilles de salade et une bonne sauce crémeuse et citronnée dont je vous donne la recette, elle a fait l'unanimité !

Ingrédients pour 8 personnes :
Pour la terrine
– 250 gr de saumon sans peau,
– 200 gr de filets de poisson blanc (limande, cabillaud, merlan),
– 3 œufs,
– 100 gr de crème fraîche épaisse,
– 6 cl de crème liquide,
– 1 citron jaune,
– 1 cs de baies roses,
– 1 cs de ciboulette,
– Sel,
– Poivre du moulin,
– Huile pour le moule.
Pour la sauce
– Le jus d'un citron jaune,
– 6 cs de crème fraîche épaisse,
– 2 cs de ciboulette,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Préchauffez votre four à 160°C.
Rincez les filets de poisson et essuyez-les. Coupez-les en morceaux et mettez-les dans un mixeur. Mixez. Ajoutez ensuite les œufs, les crèmes, le jus d'un citron, le persil, salez et poivrez. Mixez de nouveau jusqu'à obtenir une texture fine et homogène.
Versez le contenu du mixeur dans un petit moule à cake préalablement huilé.
Enfournez pour 40 à 45 minutes : vérifiez la cuisson en enfonçant une lame de couteau au centre de la terrine. A la sortie du four, laissez totalement refroidir votre terrine. Démoulez-la puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Pour accompagner la terrine, préparez la sauce en mélangeant dans un bol la crème fraîche épaisse, le jus du citron jaune, la ciboulette avec du sel et du poivre.
Servez la terrine avec la crème citronnée.
Bonne dégustation !

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Source : "Cooking Julia".