Tarte aux pommes de terre, jambon cru d’Auvergne et fourme d’Ambert

Aujourd'hui, c'est une belle tarte aux saveurs Auvergnates que je vous propose. Elle est garnie de pommes de terre, de jambon cru d'Auvergne et de fourme d'Ambert. Que de bons produits du terroir pour cette tarte fondante et très gourmande qui nous a régalé !
A servir tiède ou chaude accompagnée d'une salade verte pour un repas complet.

Ingrédients pour 6-8 personnes :
Pour la pâte brisée
– 250 gr de farine type 55,
– 125 gr de beurre demi-sel mou,
– 1 jaune d’œuf,
– 5 cl d'eau.
Pour la garniture
– Environ 700 gr de pommes de terre,
– 250 gr de fourme d’Ambert,
– 150 gr de jambon cru d’Auvergne,
– 1 oignon,
– 2 gros œufs,
– 20 cl de crème liquide entière,
– 1 filet d'huile d'olive,
– Poivre du moulin.

Préparation :
La pâte brisée
Dans un saladier ou un robot, mettez dans l'ordre, la farine, le beurre préalablement coupé en morceaux, le jaune d’œuf et l'eau. Mélangez bien jusqu'à la formation d'une boule. Enveloppez-la dans un film alimentaire puis placez-la au réfrigérateur au moins 1 heure.
La garniture
Quinze minutes avant de l'étaler, sortez la pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte brisée à l'aide d'un rouleau. Disposez-la dans un moule à tarte (de 28 cm de diamètre) préalablement beurré et fariné. Réservez au réfrigérateur.

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur. Lorsqu'elles sont cuites, laissez-les refroidir puis coupez-les en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
Coupez le jambon en petits morceaux.
Épluchez et émincez finement l’oignon.
Faites revenir l’oignon dans un filet d’huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez ensuite le jambon et faites revenir le tout une minute. Réservez.
Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez la fourme d’Ambert en petits dés.
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème et poivrez généreusement.
Sortez le fond de tarte du réfrigérateur. Répartissez dans le fond les tranches de pommes de terres en formant une rosace puis l'oignon et le jambon, et enfin les dés de fourme d'Ambert. Versez par dessous la préparation œufs-crème.

Enfournez pour environ 40 minutes. Servez votre tarte tiède ou chaude.
Bonne dégustation !

Petit conseil : ne salez pas votre tarte car le fromage et le jambon le sont déjà assez.

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