J'aime beaucoup les œufs mimosa et également les décliner de différentes façons comme ceux que je vous avais proposé au curry et aux herbes. Aujourd'hui, c'est une version différente avec de l'avocat que j'ai testé. C'est une variante très onctueuse grâce à la texture de l'avocat. Une recette simple, rapide et délicieuse !
Ingrédients pour 8 œufs :
– 8 œufs frais,
– 2 avocats,
– 1/2 citron vert,
– 2 cs de mayonnaise,
– 2 cs de ciboulette ciselée,
– 1 pincée de piment de Cayenne (facultatif),
– Sel,
– Poivre du moulin.
Préparation :
Faites cuire les œufs pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante afin d’obtenir des œufs durs. Une fois la cuisson terminée, mettez-les dans de l’eau froide pendant quelques minutes pour qu’ils s’écalent plus facilement. Égouttez-les, écalez-les et laissez-les refroidir.
Coupez délicatement les œufs en deux sans abîmer les blancs et récupérez les jaunes.
Mettez les jaunes durs dans un saladier.
Dans un bol, écrasez l'avocat puis ajoutez-le dans le saladier avec le jus de citron, la mayonnaise, la ciboulette, un peu de sel, de poivre et le piment de Cayenne. Écrasez le tout à la fourchette.
Farcissez les blancs d'œufs avec cette préparation. Placez au frais jusqu’au moment de déguster mais servez vos œufs mimosa assez rapidement pour éviter que l'avocat brunisse.
Bonne dégustation !
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