Tartine d’œufs brouillés aux asperges

J'adore les asperges et chaque année, je guette avec impatience le moment où elles apparaissent sur les étales pour les déguster de toutes les façons possibles. Aujourd'hui, c'est en tartine avec des œufs brouillés que je vous les propose. Je trouve que les asperges se marient parfaitement bien avec les œufs et ces tartines nous l'ont confirmé !

Ingrédients pour 2 tartines :
– 2 tranches de pain complet,
– 10 gr de beurre,
– 4 œufs,
– 6 asperges vertes,
– 1 cs de crème fraîche épaisse,
– Quelques brins de ciboulette rincée et ciselée,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Rincez les asperges et coupez la base dure du pied un peu sec. Conservez les pointes et émincez finement les tiges. Faites-les revenir quelques minutes à feu vif dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Salez, poivrez et réservez.
Cassez les œufs dans un bol et battez-les avec une fourchette. Ajoutez la ciboulette, salez et poivrez.
Dans une casserole, faites chauffer le beurre. Versez-y les œufs battus. Pour éviter des œufs brouillés trop compacts, laissez-les prendre un peu avant de les brouiller. A l'aide d'une cuillère en bois, ramenez les œufs battus vers le centre de la poêle pour obtenir une cuisson homogène. Continuez ainsi 2-3 minutes en évitant que les œufs ne se solidifient irrégulièrement. Juste avant que les œufs soient cuits comme vous les aimez, retirez la poêle du feu et ajoutez la crème fraîche. Mélangez puis ajoutez les morceaux d'asperges (réservez les pointes pour la décoration).
En parallèle, faites griller les tranches de pain au grille-pain.
Répartissez les œufs brouillés aux asperges sur les tranches de pain grillé et décorez avec les pointes. Servez aussitôt avec quelques feuilles de salade verte.
Bonne dégustation !

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