Aubergine farcie à la feta

Mon mari raffole des aubergines et pour lui faire plaisir, je lui ai préparé ces aubergines farcies avec une préparation composée de pulpe d'aubergine, de feta, de pignon de pin et d'herbes de Provence.
Une recette toute simple mais délicieuse que j'ai réaliser pour accompagner une viande grillée. Vous pouvez également servir ces aubergines farcies en guise de repas léger, accompagnées de salade verte et/ou de riz parfumé.

Ingrédients pour 4 personnes :
– 2 grosses aubergines,
– 200 gr de feta,
– 1 gros oignon,
– 2 cs de pignons de pin,
– 3 cs de chapelure,
– Huile d'olive,
– 1 cc d'herbes de Provence,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Préchauffez votre four à 200°C.
Lavez les aubergines, ôtez la base de l’aubergine et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Avec la pointe d’un couteau, faites des croisillons dans la chair de chaque aubergine. 
Disposez ensuite les moitiés d’aubergine dans un gratin (côté chair vers le haut). Arrosez-les d’huile d’olive et salez-les.
Enfournez-les pour 20 minutes.
Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l'oignon.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, puis faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Réservez.
A la sortie du four (maintenez le four allumé), retirez délicatement la chair des aubergines avec une petite cuillère, en laissant au fond et tout autour au moins 1 cm de pulpe.
Coupez la chair en morceaux et mélangez-la à oignon dans la poêle. Ajoutez les herbes de Provence, salez, poivrez, mélangez et faites cuire 5 minutes à feu doux.
Dans un bol, mélangez les pignons de pin avec la chapelure.
Coupez la feta en petits dés et hors du feu, ajoutez-les au contenu de la poêle. Mélangez puis garnissez les "coques" d'aubergines avec cette préparation.
Parsemez de chapelure et de pignon et arrosez d'huile d'olive.
Enfournez pour environ 10 minutes, toujours à 200°C.
Bonne dégustation !

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