Aiguillettes de canard au poivre vert

Je n'avais jusque-là encore jamais cuisiné d'aiguillettes de canard.
L'aiguillette, découpée dans la poitrine de la volaille, est la partie la moins grasse du canard et se caractérise par son goût subtil et savoureux.
Pour ma première recette, j'ai choisi de les cuisiner avec une sauce au poivre vert en les flambant au préalable au cognac. Servies avec un écrasé de pommes de terre, c'était vraiment délicieux.
Le genre de recette chic, festive et pas trop compliqué à réaliser !

Ingrédients pour 2 personnes :
– 250 gr d'aiguillettes de canard,
– 20 cl de crème liquide entière,
– 15 gr de poivre vert en grains,
– 15 gr de beurre,
– 4 cl de cognac,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Versez la crème dans un bol avec le poivre vert. Laissez macérer pendant la préparation de la recette.
Salez et poivrez les aiguillettes de canard.
Dans une poêle, faites fondre le beurre puis faites-y revenir sur feu vif les aiguillettes de canard pendant environ 2 minutes de chaque côté. Ôtez-les de la poêle et réservez-les de côté.
Versez ensuite le cognac dans la poêle et flambez. Versez la crème avec le poivre vert dans la poêle, salez et portez à ébullition.
Remettez alors les aiguillettes dans la sauce et faites réchauffer doucement pendant 5 minutes.
Présentez vos aiguillettes de canard dans des assiettes chaudes avec un écrasé de pommes de terre par exemple.
Bonne dégustation !

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Source : "Épicurien".