Quiche aux champignons, ricotta et parmesan

L'envie d'une tarte aux champignons m'est venue un soir et ayant un pot de ricotta dans mon frigo, j'ai décidé de l'utiliser pour l'appareil. J'ai ajouté du parmesan pour la gourmandise et de la ciboulette pour parfumer l'ensemble.
Une quiche facile et rapide à préparer, parfaite pour un repas léger d'un soir avec une salade verte.

Ingrédients pour 6 personnes :
– 1 pâte feuilletée pur beurre,
– 800 gr de champignons de Paris (la quantité parait énorme mais vous verrez qu'après cuisson, le volume réduit énormément),
– 2 échalotes,
– 3 œufs,
– 250 gr de ricotta,
– 10 cl de crème liquide entière,
– 100 gr de parmesan râpé,
– 1 cs de ciboulette ciselée,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Ôtez les parties terreuses et abîmées des champignons ainsi que le bas des pieds. Nettoyez-les avec un linge humidifié ou rincez-les rapidement à l’eau s’ils sont trop terreux. Séchez-les soigneusement puis coupez-les en fines lamelles.
Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive puis faites-y cuire sur feu moyen les échalotes, jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes (ne les faites pas colorer).
Ajoutez alors les lamelles de champignons et laissez-les dégorger leur eau, toujours sur feu moyen et tout en remuant. Lorsque les champignons sont cuits, égouttez-les soigneusement à l’aide d’une passoire en appuyant dessus délicatement mais fortement. Remettez-les dans la poêle (hors du feu), salez, donnez quelques tours de poivre du moulin et mélangez bien. Réservez de côté.
Dans un saladier, fouettez les œufs. Ajoutez la ricotta, la crème, la ciboulette, une pincée de sel et quelques tours de poivre du moulin. Mélangez bien puis ajoutez le parmesan, les champignons et mélangez une dernière fois.
Préchauffez votre four à 180°C.
Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte (de 28 cm de diamètre) préalablement beurré et fariné puis piquez le fond. Versez dessus la préparation.
Enfournez pour 35-40 minutes en surveillant et n'hésitez pas à couvrir votre tarte à mi-cuisson si elle dore trop. A la sortie du four, laissez-la légèrement tiédir avant de la déguster accompagnée d’une salade verte.
Bonne dégustation !

Petit conseil : vous pouvez ajouter une fine couche de moutarde sur la pâte feuilletée.

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