Etoiles au sucre de Christophe Felder

Lorsque les fêtes de Noël approchent, il est temps de préparer de bons biscuits à partager.
Je vous propose aujourd'hui ces étoiles au sucre d’après la recette de Christophe Felder extraite de son livre "Pâtisserie !".
Ces petits gâteaux à la texture surprenante, à la fois croquante et friable embaument la cannelle. Avec leur belle forme d'étoile, leur superbe goût juste bien dosé en cannelle et leur incroyable texture , ils ont eu un vif succès !

Ingrédients pour environ 30 étoiles :
Pour les sablés
– 200 gr de farine,
– 1 pincée de sel fin,
– ½ cc de levure chimique,
– 1 cc de cacao en poudre,
– 1 cc de cannelle en poudre,
– 100 gr de beurre doux mou,
– 100 gr de sucre semoule,
– 1 œuf,
– 1 cs lait.
Pour le décor
– 100 gr de cassonade,
– 1 cc de cannelle en poudre,
– Eau.

Préparation :
Tamisez ensemble la farine, le sel, la levure chimique, le cacao et la cannelle en poudre.
Coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le dans un bol.
Dans un saladier (ou le bol du robot muni de la feuille), placez le beurre mou et le sucre. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter ensuite l'œuf puis le lait. Mélangez jusqu'à ce que le liquide soit bien incorporé. Incorporez alors le mélange tamisé et malaxez jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène (elle est molle, c'est normal).
Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°C.
Lorsque la pâte est bien froide, étalez-la au rouleau sur votre plan de travail fariné, sur une épaisseur de 4 mm. Détaillez des étoiles (ou autres formes d'emporte-pièces) et placez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Dans un bol, mélangez la cassonade et la cannelle, puis mettez de l’eau dans un autre bol.
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez légèrement les biscuits d’eau puis parsemez-les du mélange sucre-cannelle.
Enfournez aussitôt et laissez cuire 15 minutes. A la sortie du four, laissez tiédir vos biscuits avant de les déplacer sur une grille et de les laissez totalement refroidir.
Bonne dégustation !

Petit conseil : conservez vos biscuits dans une boîte en fer.

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