Gratin de pâtes à la saucisses et aux champignons

Le gratin de pâtes est idéal pour manger les pâtes autrement ! En voici un garni d'un ragout à la saucisse et à la tomate, de champignons et d'une sauce béchamel.
Autant vous dire que ce plat, qui fait pensé aux lasagnes, est gourmand, généreux et tellement bon !
Une recette facile, familiale et réconfortante qui nous a régalé !

Ingrédients pour 8 personnes :
Pour les pâtes
– 400 gr de pâtes format court,
– 50 gr de parmesan fraîchement râpé.
Pour la sauce
– 6 saucisses de Toulouse (600 gr),
– 500 gr de purée de tomate,
– 500 gr de cèpes ou champignons de Paris,
– 2 cs d’huile d’olive,
– 140 gr de double concentré de tomate,
– 1 branche de céleri,
– 1 grosse carotte,
– 1 oignon,
– 1 échalote,
– 1 gousse d’ail,
– 1 cc de thym,
– 8 cl de vin blanc sec,
– Sel,
– Poivre du moulin.
Pour la béchamel
– 80 cl de lait frais entier,
– 70 gr de beurre,
– 70 gr de farine,
– 60 gr de parmesan râpé,
– 2 pincées de noix de muscade,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
La sauce (vous pouvez la préparer la veille)
Pelez la carotte.
Rincez et coupez en petits dés la carotte et le céleri.
Épluchez et émincez finement l’oignon et l'échalote.
Épluchez et hachez la gousse d’ail.
Ôtez le boyau des saucisses et récupérez la chair.
Dans une faitout à fond épais, faites chauffer un filet d’huile d'olive puis faites-y revenir l’oignon, l’échalote, l’ail puis ajoutez la carotte et le céleri. Mélangez et laissez légèrement colorer deux minutes. Ajoutez ensuite la chair des saucisses et faites-la saisir tout en écrasant (il faut qu’il y ait des minuscules morceaux). Incorporez le vin et laissez revenir jusqu'à ce qu'il soit évaporé. 
Ajoutez alors le thym, le concentré de tomates et la purée de tomates. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30 en mélangeant de temps en temps.
Pendant ce temps, rincez les champignons et coupez-les en dés.
Au bout des 1h30, quand la sauce a épaissi et pris du goût, ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 30 minutes. Salez, poivrez, mélangez puis éteignez le feu. Réservez de côté.

La béchamel
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez ensuite la farine en une seule fois et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Chauffez 1 minute puis versez le lait tout en fouettant. Faites cuire à la limite de l’ébullition en mélangeant constamment jusqu'à épaississement. Ajoutez alors le parmesan, un peu de sel, quelques tours de poivre du moulin et la noix de muscade, mélangez et retirez du feu.

Les pâtes
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Faites-y cuire les pâtes en suivant le temps de cuisson indiqué sur le paquet pour obtenir des pâtes "al dente".
Une fois cuites, égouttez les pâtes et plongez-les dans la moitié de la sauce tomate. Mélangez de façon à bien les enrober.

Le montage
Préchauffez votre four à 180°C.
Beurrez le fond d’un plat à gratin puis versez-y une fine couche de béchamel puis de sauce. Ajoutez ensuite la moitié des pâtes assaisonnées avec la sauce, encore un peu de sauce, la moitié de la béchamel restante et puis de nouveau le reste de pâtes, le reste de sauce et le reste de béchamel. Enfin, saupoudrez de parmesan.
Enfournez pour 20 minutes, le temps qu’il se forme une petite croûte mais que les pâtes restent moelleuses à cœur. A la sortie du four, laissez tiédir quelques minutes et servez.
Bonne dégustation !

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Source : "Un déjeuner de soleil".