Velouté de chou-fleur à l’indienne

Voici un velouté de chou-fleur qui fera voyager vos papilles !
Le chou-fleur est associé à la pomme de terre qui apporte de la douceur. Le lait de coco arrondie les saveurs du gingembre et du curry qui relèvent parfaitement ce délicieux velouté.
Je l'ai servi avec des amandes effilées et des croutons de pain pour apporter du croquant, un régal !

Ingrédients pour 6 personnes :
– 1 chou-fleur,
– 300 gr de pommes de terre,
– 1 oignon,
– 5 cm de racine de gingembre,
– 1 cube de bouillon de légumes,
– 40 cl de lait de coco,
– 1 à 2 c à s de curry (selon goût),
– 100 gr de croûtons,
– 40 gr d’amandes effilées,
– Huile d’olive,
– Sel, poivre.

Préparation :
Lavez et coupez le chou-fleur en petits bouquets.
Rincez, épluchez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux.
Épluchez et émincez l’oignon.
Pelez et émincez le gingembre.
Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon, le chou-fleur et les pommes de terre dans un filet d’huile d'olive pendant 5 minutes. 
Ajoutez ensuite le gingembre, le curry, 70 cl d'eau, le lait de coco et le cube de bouillon de légumes. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur et les pommes de terre soient bien tendres.
Pendant ce temps, faites griller les amandes effilées dans une poêle sans ajouter de matière grasse.
Mixez le tout avec un peu de sel et de poivre. Servez aussitôt avec les croûtons et les amandes effilées.
Bonne dégustation !

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