Crêpes à la crème de marrons et noisettes caramélisées

Je suis une grande addicte de la crème de marrons et quand je fais des crêpes, il m'en faut absolument une avec une garniture de crème de marrons. Alors voici l'une de mes préférées dans laquelle j'ajoute des noisettes caramélisées qui apportent de la texture et encore plus de gourmandise.

Je n'ai pas réécris la recette de pâte à crêpes mais en voici quelques-unes sur mon blog dans lesquelles vous pourrez piocher celle qui vous convient :
– Pâte à crêpes,
– Pâte à crêpes de Pierre Hermé,
– Pâte à crêpes de Joël Robuchon,
– Pâte à crêpes de Christophe Michalak,
– Crêpes de Thierry Mulhaupt,
– Crêpes à la bière.

Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 crêpes,
– 250 gr de crème de marrons,
– 1 cs de crème fraîche épaisse,
– 60 gr de noisettes entières,
– 50 gr de sucre,
– Crème chantilly (facultatif) –> recette maison ici.

Préparation :
Concassez grossièrement les noisettes.
Dans une petite casserole, versez le sucre et faites-le chauffer jusqu’à ce qu'il arrive à coloration brun clair.
Hors du feu, ajoutez les noisettes et mélangez jusqu'à ce qu'elles se recouvrent d'une pellicule blanche : c'est le sucre qui cristallise sur les noisettes. Replacez sur le feu jusqu'à ce que le sucre fonde et caramélise. Déposez ensuite vos noisettes sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.
Dans un bol, mélangez la crème de marrons avec la crème fraîche.
Étalez une crêpe, garnissez-la de crème de marrons et parsemez d'un peu de noisettes caramélisées.

Recommencez l'opération avec les autres crêpes. Pour plus de gourmandise, servez-les avec de la crème chantilly 😉
Bonne dégustation !

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