Contrairement à ce qu’on pourrait croire, le riz sauvage n’a de riz que le nom ! En fait, c’est une plante aquatique différente du riz, produisant des graines longues et sombres qu’on appelle riz sauvage.
Sa couleur est très foncée et sa saveur rappelle légèrement la noisette.
Je vous propose de le découvrir dans cette salade où il est associé au saumon et aux haricots blancs.
Une assiette complète et gourmande qui nous a régalé !
Ingrédients pour 2-3 personnes :
Pour la garniture
– 200 gr de riz sauvage cru,
– 300 gr de saumon cuit,
– 300 gr d’haricots blancs égouttés,
– 100 gr de mélange de pousse de salade,
– 80 gr d’olive noires dénoyautées,
– Sel,
– Poivre du moulin.
Pour la sauce
– 60 gr de crème fraîche épaisse,
– 50 gr de mayonnaise,
– 50 ml de lait,
– 1 gousse d’ail,
– 1 cs de persil ou de ciboulette,
– Sel,
– Poivre du moulin.
Préparation :
La sauce
Épluchez et hachez finement la gousse d’ail.
Rincez, séchez et ciselez les herbes.
Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec la mayonnaise. Incorporez le lait petit à petit en remuant sans cesse. Une fois que vous obtenez une sauce fluide et homogène, ajoutez l’ail haché, les herbes ainsi que quelques tours de poivre du moulin. Mélangez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, notamment en ajoutant un peu de sel (je n’en n’ai pas eu besoin). Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
La salade
Faites cuire le riz en suivants les indications de temps portées sur le paquet. Égouttez-le et laissez-le refroidir.
Coupez les olives en lamelles.
Émiettez le saumon.
Dans un saladier, mélangez le riz, les haricots blancs et les olives avec la moitié de la sauce.
Disposez l salade dans le fond des assiettes ou d’un grand plat puis répartissez dessus le mélange riz-haricot. Émiettez le saumon dessus, salez, poivrez et servez avec le reste de sauce.
Bonne dégustation !
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