Khatchapouri (pain au fromage)

Je vous emmène aujourd'hui en Géorgie avec cette spécialité culinaire dénommée khachapuri. Il s'agit d'un pain plat, rond, fourré d'un mélange de fromages et cuit à la poêle.  Après cuisson, il est traditionnellement frotté au beurre pour le rendre encore plus tendre.
Les recettes sont nombreuses et les formes peuvent varier, on en trouve d'ailleurs certains façonnés comme des baguettes aplaties aux bouts pointus, avec la garniture sur le dessus.
Le Khachapuri est garni de plusieurs fromages, notamment avec le fromage local dénommé "suluguni". Celui-ci étant difficile à trouver, on le remplace souvent par de la mozzarella ou encore de la feta.
Le rendu est vraiment délicieux, très moelleux et gourmand.

Ingrédients pour 5 khatchapouri :
Pour la pâte à pain
– 2 pots de yaourts nature fermes (soit 250 gr en tout),
– 1 cs de crème fraîche épaisse,
– 1 cc rase de levure chimique,
– 1 cc bombée de sel,
– 1 œuf,
– 440 gr de farine T45,
– 1 cs d'huile d'olive.
Pour la garniture au fromage
– 150 gr de feta,
– 150 gr de mozzarella râpée,
– 125 gr de ricotta,
– 1 œuf.
Pour la cuisson
– 30 gr de beurre demi-sel.

Préparation :
La pâte à pain
Dans un grand saladier, mélangez avec un fouet les yaourts, la crème épaisse et la levure. Ajoutez l’œuf et le sel à la préparation de la pâte. Fouettez. 
Ajoutez la farine et commencez à mélanger avec une cuillère en bois puis pétrissez avec les mains afin que la pâte soit homogène, lisse et encore un peu collante.
Vous pouvez également réaliser votre pâte avec un robot pétrisseur muni du crochet.
Ajoutez l'huile d'olive et pétrissez encore quelques minutes pour l'incorporer.
La pâte est au final assez collante mais pas d'inquiétude, avec de la farine vous n'aurez aucun mal à la travailler.
Laissez reposer votre pâte le temps de préparer la farce au fromage.
La garniture
Dans un saladier, mélangez avec une fourchette la ricotta avec la feta préalablement émiettée et la mozzarella râpée. Incorporez ensuite l’œuf et mélangez bien le tout. Divisez la préparation en 5 boules de poids égal. Réservez sur une assiette.

Le façonnage
Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et mettez-la en boule avec la farine.
Divisez en 5 portions de poids égal, puis formez avec chacune une boule en vous farinant les mains.

Prenez une boule et posez-la sur votre plan de travail fariné. Aplatissez-la avec vos doigts de façon à former un rond d'une douzaine de centimètres de diamètre. Posez dessus une boule de fromage.
Enfermez-la comme une aumônière en relevant les bords de la pâte. Pincez soigneusement la pâte pour éviter toute fuite.

Farinez et retournez la boule, puis étalez-la à nouveau en aplatissant avec les mains sur un diamètre d'environ 16 cm.

Posez le pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis renouvelez l'opération avec les autres boules.

La cuisson
Faites chauffer une poêle anti-adhésive sur feu moyen et faites-y cuire le premier pain : lorsque la première face est dorée, retournez le pain et frottez le dessus avec un morceau de beurre froid.
Faites cuire la seconde face. Lorsqu'elle est dorée, retirez le pain de la poêle, mettez-le sur un plat et frottez la seconde face de beurre.
Le pain est prêt, renouvelez l'opération pour les autres pains.
Bonne dégustation !

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