Lorsqu’il me reste du lait entier, je réalise toujours des cannelés pour le plus grand bonheur de mon mari 😋
Cette fois-ci, j’ai choisi de suivre la recette de Pierre Hermé qui est tout simplement superbe !
Les cannelés sont croustillants à l’extérieur, bien moelleux à l’intérieur, et le goût vanille/rhum est juste sublime. Un vrai délice !
Ingrédients pour une vingtaine de cannelés :
– 1/2 litre de lait entier,
– 2 gousses de vanille,
– 50 gr de beurre,
– 250 gr de sucre glace,
– 2 œufs + 2 jaunes,
– 100 gr de farine type 45,
– 1 cs de rhum brun,
– Beurre pour beurrer les moules.
Préparation :
La veille
Fendez les gousses de vanille en deux dans la longueur et grattez-les avec un couteau. Mettez les graines et les gousses dans une casserole avec le lait. Portez à ébullition. Laissez infuser 8 heures.
Tamisez le sucre glace et la farine séparément.
Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
Cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez les jaunes puis le sucre glace. Mélangez bien au fouet. Ajoutez le rhum, le beurre, la farine et enfin le lait froid tout en continuant de fouetter.
Couvrez le bol et réservez au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
24 heures après
Préchauffez votre four à 210°C.
Lorsque vous reprenez la pâte, fouettez la bien avant de la mettre dans les moules beurrés en les remplissant jusqu’à 1 cm du bord.
Enfournez et comptez 50 minutes de cuisson pour des moules de 3,5 cm de diamètre et 1 h pour des moules de 4,5 cm.
Démoulez les cannelés alors qu’ils sont encore chauds et laissez-les refroidir.
Bonne dégustation !
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12 commentaires
Eh bien ne perds pas cette habitude de faire des cannelés avec ton reste de lait car ils sont sublimes ! Pierre Hermé ne pas faire mieux. Bravo, gros bisous
Comme c’est adorable, merci Claudine ! Gros bisous
Il faudrait qeu j’en fasse de ces petits cannelés il y a un moment …. Bises Karen
toujours un régal ! Bises
Coucou Karen. J’adore les cannelés, je me régale avec ta recette.
Bon mercredi à toi. Bisous
Coucou Amélie, merci !! Belle soirée, bisous
Je suis fan de cannelés, j’ai une recette qui marche bien, mais je vais essayer celle-ci pour comparer, merci Karen pour ce partage ! Bisous
Tu verras, ils sont top ! Bon le mérite revient à Pierre Hermé 😀 Bisous et c’est avec plaisir !
Je suis une grosse gourmande qui ne sait pas résister aux cannelés, j’envie ton zhom tu peux me croire 😂
Ta fournée a une fort belle couleur !! Je n’ai jamais testé la recette de Hermé faudra remédier à cela.
Bonne soirée Karen. Bizhou !!
Merci beaucoup Viviane ! Belle soirée à toi aussi. Bisou
Ils sont très réussis, bravo !
Bonne journée, bises.
Merci Marion !! Belle soirée, bises