Asperges blanches et œufs mimosa d’Hélène Darroze

Je cuisine le plus souvent les asperges vertes mais les blanches n'en sont pas moins bonnes ! Et en voyant passer sur les réseaux la recette d'asperges blanches et œufs mimosa d'Hélène Darroze, je me suis empressée de la tester.
Une recette de printemps qui fut à la hauteur de mes attentes, de belles saveurs et textures, un régal !

Ingrédients pour 3 personnes :
– 20 asperges blanches,
– 4 œufs,
– 30 gr de câpres,
– 1 citron jaune (jus et zeste),
– Huile d'olive,
– 2 brins de persil,
– 2 brins d'aneth,
– 2 brins de cerfeuil,
– 2 brins de ciboulette,
– Fleur de sel,
– Poivre noir.

Préparation :
Faites bouillir de l’eau et plongez-y les œufs à température ambiante pendant 10 minutes. Sortez-les ensuite de la casserole et passez-les directement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Ôtez le bout dur des asperges puis pelez-les en grattant la peau sur la partie la plus ferme et en vous arrêtant à 4-5 centimètres de la tête.
Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes. Une fois cuites, égouttez les asperges et laissez-les refroidir tranquillement.
Pendant ce temps, écalez les œufs puis coupez-les en deux. Séparez les jaunes des blancs, puis passez les jaunes au tamis ou au travers une passoire fine. Hachez finement les blancs.
Lavez les herbes et hachez-les finement.
Disposez les asperges dans un plat puis assaisonnez-les avec de l'huile d'olive, de la fleur de sel et du poivre noir.
Parsemez du mélange de jaunes / blanc d’œufs, de câpres et des herbes. Râpez au dessus le zeste du citron et ajoutez quelques gouttes de jus du citron et d'huile d'olive.
Bonne dégustation !

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