Dômes de brousse au saumon

Cette recette, je la prépare souvent en guise d'entrée ou bien à partager à l'apéritif. Il s'agit de dômes composés de brousse et de saumon fumé que j'ai parfumé avec de la ciboulette et des baies roses.
Pour ceux qui ne la connaisse pas, la brousse, est un délicieux fromage frais doux et léger, typique du Sud-Est de la France. Essentiellement fabriquée en Provence, elle peut être de lait de vache, de chèvre ou mélangée.
Fraîche, à la texture légèrement granuleuse et mousseuse, elle fait penser à la ricotta.
Accompagnés de pain grillé, ces dômes sont très agréables à déguster et font en général carton plein !

Ingrédients pour 4 personnes :
– 400 gr de brousse (à défaut de la ricotta),
– 125 gr de saumon fumé,
– 2 cs d'huile d'olive,
– 1 bouquet de ciboulette,
– 1 cs de baies roses,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Rincez et séchez la ciboulette. Réservez quelques brins de côté et ciselez finement le reste.
Hachez grossièrement le saumon fumé au couteau.
Dans un saladier, mélangez la brousse, le saumon, la ciboulette, l'huile d'olive et les baies roses. Salez, poivrez et mélangez une dernière fois.
Tapissez quatre dômes de film étirable et remplissez-les de la préparation. Tassez bien et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Au moment de servir, démoulez les dômes sur des assiettes et retirez le film. Décorez de brins de ciboulette et servez avec du pain grillé. Vous pouvez décorer vos assiettes avec un peu de paprika.
Bonne dégustation !

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