Fondue de poireaux au curry, boulgour, œufs mollets et pignons de pin

Pour les soirs de semaine, j'aime préparer des assiettes végétariennes simples mais avec du goût et de la texture.
Aujourd'hui, je vous en propose une composée d'une fondue de poireaux au curry, de boulgour, d'œufs mollets et de pignons de pin pour apporter une touche de croquant.
J'ai servi mes assiettes avec du boulgour mais vous pouvez le remplacer par du riz ou de la semoule.

Ingrédients pour 2 personnes :
– 4 blancs de poireaux,
– 120 gr de boulgour,
– 4 œufs frais,
– 2 cs de crème épaisse,
– 1 cc de curry,
– 10 gr de beurre,
– 1 cs de pignons de pin,
– 1 cs de persil ciselé,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation : 
Retirez le vert des poireaux. Fendez les blancs et passez-les sous l’eau pour bien nettoyer la terre. Coupez-les en rondelles.
Faites-les cuire 15 minutes dans une casserole, à couvert et avec un filet d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont tendres, ajoutez la crème, le curry, salez, poivrez et mélangez.
Pendant ce temps, faites cuire le boulgour dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant les indications de temps portées sur le paquet. Une fois cuit, égouttez-le soigneusement puis remettez-le dans la casserole. Ajoutez le beurre, salez, poivrez et mélangez. Réservez.
Dans une petite poêle, faites griller les pignons de pin sans ajouter de matière grasse. Réservez.
Faites bouillir une casserole d'eau. A l’ébullition, déposez délicatement les œufs dans la casserole et laissez-les cuire pendant 5 minutes. Retirez les œufs de la casserole et passez-les sous l'eau froide avant de les écaler.
Répartissez les poireaux et le boulgour dans des assiettes. Disposez les œufs au centre puis parsemez de persil et de pignons de pin. Servez immédiatement.
Bonne dégustation !

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