Riz à la mexicaine

Je vous propose aujourd'hui un accompagnement à base de riz simple et rapide à réaliser. Je ne savais pas vraiment comment l'appeler mais les ingrédients et épices qui l'agrémentent m'ont fait pensé au Mexique…
Quoiqu'il en soit, j'ai servi ce riz en accompagnement d'une viande et nous nous sommes régalés !
Selon ce que j'ai dans mes placards, je modifie cette recette en ajoutant des ingrédients comme des haricots rouges et du poivron. Pour un plat complet, j'ajoute du chorizo.

Ingrédients pour 4 personnes :
– 170 gr de riz,
– 500 ml d'eau,
– 1 cube de bouillon de volaille,
– 100 gr de petits pois frais ou surgelés,
– 1 carotte,
– 150 gr de grains de maïs en boîte,
– 2 cs de concentré de tomates,
– 1 oignon,
– 1 cs de persil,
– 1/2 cc de chili en poudre (ou paprika doux ou fort),
– 2 cs d' huile d'olive,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Épluchez et émincez finement l'oignon.
Lavez, pelez et coupez la carotte en petits dés.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive puis faites-y dorer l'oignon et le riz, en remuant, jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Ajoutez le chili, un peu de sel et laissez chauffer 1 minute en remuant.
Ajoutez ensuite le concentré de tomates, l'eau et le bouillon de volaille, mélangez.
Ajoutez les carottes, les petits pois et le maïs. Poivrez.
Laissez cuire à couvert sur feu doux sans remuer, jusqu'à absorption de l'eau (comptez environ 20 minutes). Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Mélangez, saupoudrez de persil ciselé et servez aussitôt.
Bonne dégustation !

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