Tarte rustique aux asperges et au chèvre

La saison (trop courte) des asperges va bientôt prendre fin, alors j'en profite pour les cuisiner et les déguster tant qu'il est encore temps.
Je vous les propose aujourd'hui dans une tarte rustique avec du chèvre.
Si vous ne connaissez pas la tarte rustique, son nom vient de son look vintage qui lui confère également une facilité d'exécution. Pas de chichi puisqu'on étale la pâte, on y place au centre la garniture, on repli les bords de pâte sur la garniture et hop le tour est joué.
L'association asperge – chèvre fonctionne à merveille, cette tarte est gourmande et savoureuse, un vrai délice !

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la pâte brisée
– 250 gr de farine,
– 125 gr de beurre demi-sel mou,
– 1 jaune d’œuf,
– 5 cl d'eau,
– 1 cc de thym.
Pour la garniture
– 1 botte d’asperges vertes
– 1 gousse d’ail,
– 100 gr de fromage frais type Saint-Môret,
– 1 cs de pignons de pin,
– 100 gr de chèvre en bûche,
– Huile d’olive,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
La pâte brisée
Dans une saladier ou un robot, mettez dans l'ordre, la farine, le beurre préalablement coupé en morceaux, le jaune d’œuf, le thym et l'eau. Mélangez bien jusqu'à la formation d'une boule. Enveloppez-la dans un film alimentaire puis placez-la au réfrigérateur au moins 1 heure.

La garniture
Pendant ce temps, nettoyez les asperges, épluchez-les si elles sont épaisses et ôtez la base. Coupez-les en deux et réservez les parties avec la pointe.
Faites cuire les moitiés restantes dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce que la pointe d’un couteau les transperce facilement. Égouttez-les puis mettez-les dans un mixeur. Ajoutez l'ail préalablement épluché, les pignons de pin, le fromage frais, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre. Mixez jusqu'à obtenir une belle crème.
Préchauffez votre four à 180°C.
Sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier cuisson, étalez votre pâte brisée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Couvrez le fond de pâte de crème (n'en mettez pas sur les bords). Disposez ensuite les pointes d’asperges sur la crème.
Coupez le chèvre en demies rondelles et répartissez-les au milieu des asperges.
Repliez les bords de pâte sur les asperges, en pliant au fur et à mesure. Enfin, badigeonnez la pâte d’huile d’olive.

Enfournez pour environ 30-35 minutes. Servez votre tarte chaude ou tiède avec une salade verte.
Bonne dégustation !

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Source : "Les filles à table".