Pour la petite histoire, les sushis, je n'ai jamais été une grande fan et je rebute toujours lorsqu'on m'en propose au menu.
Puis un jour, ma sœur venant me rendre visite m'envoie une photo d'un sushi cake du même genre que celui-ci. Je ne sais pas si c'est le fait de le faire maison ou bien la forme qui m'a donné envie mais j'ai de suite accepté 😅
Au final, c'est un peu une revisite du sushi en forme de gâteau avec quelques ingrédients en plus mais le résultat est vraiment bon, nous nous sommes régalés 😋
Ingrédients pour 6-8 personnes (un cercle de 20 cm de diamètre) :
Pour le riz à sushi
– 350 gr de riz à sushi,
– 75 cl d’eau,
– 12 cl de vinaigre de riz,
– 70 gr de sucre,
– 3 cc de sel.
Pour la garniture
– 1 feuille d’algue nori (facultatif),
– 400 gr de pavés de saumon frais,
– 2 gros avocats,
– 300 gr de fromage frais de type Philadelphia,
– 2 cs d’huile d’olive,
– 10 brins de ciboulette fraîche,
– Graines de sésame noir,
– Quelques graines germées pour la décoration (facultatif).
Préparation :
Le riz à sushi
Mettez les pavés de saumon au congélateur pour faciliter la découpe.
Mettez le riz dans une passoire et rincez-le sous l’eau froide du robinet jusqu’à ce que l’eau qui s’en écoule soit claire. Laissez-le trempez ensuite dans de l’eau froide pendant 15 minutes. Rincez une dernière fois le riz puis mettez-le dans une casserole avec les 70 cl d’eau et portez à ébullition.
Une fois que l’eau bout, maintenez sur feu moyen pendant 2 minutes, puis couvrez et faites cuire sur feu doux pendant 12 minutes (donnez un coup de cuillère au bout de 6 minutes pour éviter que le riz n’accroche). Éteignez le feu et laissez encore reposer 10 minutes de plus toujours avec le couvercle.
Pendant ce temps, faites chauffer le vinaigre de riz au micro-ondes et ajoutez-y le sucre et le sel. Mélangez bien pour dissoudre le sucre. Versez le riz tiède dans un saladier et arrosez-le de vinaigre. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois et faites-le refroidir à température ambiante (surtout pas au réfrigérateur).
La garniture
Pendant que le riz refroidit, sortez le saumon du congélateur et coupez-le en petits dés, puis mettez-les dans un bol et ajoutez l’huile d'olive. Mélangez et réservez au frais.
Coupez les avocats en fines lamelles. Écrasez le fromage frais dans un bol pour qu'il soit plus facile à étaler.
Le montage
Préparez un bol d’eau froide sur votre plan de travail.
Découpez un disque dans la feuille de nori, de la taille d'un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre.
Posez votre cercle sur le plat de service et déposez le disque d’algue nori au fond (si vous n'en mettez pas, commencez direct par une couche de riz).
Versez la moitié du riz par dessus et tassez avec vos mains mouillées dans l’eau froide. Recouvrez avec la moitié du cream cheese, puis la moitié des lamelles d’avocat et enfin de la moitié du saumon. Tassez bien avec le dos d’une cuillère. Parsemez de ciboulette ciselée.
Recommencez l’opération avec le reste de riz, de cream cheese, d’avocat et de saumon. Parsemez de graines de sésame noir. Disposez éventuellement quelques graines germées au centre pour décorer.
Démoulez et servez frais coupé en parts avec du wasabi et de la sauce soja.
Bonne dégustation !
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Source : "Anne-Sophie, fashion cooking".
