J’adore les sablés au parmesan alors je n’ai pas pu résister longtemps devant cette recette de Cyril Lignac. Surtout qu’ils sont accompagnés d’une crème d’olives qui fonctionne très bien avec !
J’ai été étonnée de ne pas voir d’œuf dans la liste des ingrédients mais au final, les sablés étaient délicieux. Ils sont donc composés uniquement de farine, de parmesan et de beurre (plus un peu de basilic pour les parfumer) !
Un vrai régal pour les papilles 😋
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour les sablés au parmesan
– 100 gr de parmesan râpé,
– 75 gr de beurre demi-sel mou,
– 100 gr de farine,
– 12 feuilles de basilic,
– 1 pincée de sel.
Pour la crème d’olives
– 100 gr de feta,
– 1 gousse d’ail,
– 1 cs de jus de citron,
– 180 gr d’olives noires dénoyautées,
– Huile d’olive.
Préparation :
Les sablés au parmesan
Rincez, séchez et ciselez le basilic.
Coupez le beurre en petits morceaux.
Dans un saladier, mélangez à la main la farine et le parmesan râpé. Ajoutez le basilic, le sel puis incorporez le beurre. Travaillez le tout avec vos mains jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Formez un boudin de 5 cm de diamètre environ. Filmez-le et placez-le au frigo pendant 1 heure minimum.
Préchauffez votre four à 180°C.
Sortez le boudin, retirez le film alimentaire et coupez des tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour environ 10 minutes : les sablés doivent être un peu dorés. A la sortie du four, laissez refroidir.
La crème d’olive
Épluchez et hachez la gousse d’ail.
Mettez les olives, la feta, le jus de citron, l’ail et quatre cuillères à soupe d’huile d’olive dans le bol d’un robot mixeur. Mixez jusqu’à obtenir une préparation assez fine (ajoutez un peu d’huile si nécessaire).
Servez vos sablés accompagnés de crème d’olives.
Bonne dégustation !
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