Flan de courgettes aux olives

Je vous propose aujourd’hui un délicieux flan de courgettes aux olives. Réalisé avec de la ricotta, il est à la fois léger, fondant et parfumé, un vrai régal !
Une recette parfaite pour se régaler durant les chaleurs estivales.

Ingrédients pour 6 personnes :
– 1 kg de courgettes,
– 1 oignon,
– 1 gousse d’ail,
– 250 gr de ricotta,
– 2 œufs,
– 20 gr de Maïzena,
– 30 olives noires dénoyautées,
– Huile d’olive,
– Une dizaine de feuilles de basilic,
– 1 cc de paprika,
– Sel,
– Poivre du moulin.

Préparation :
Coupez les olives en rondelles.
Épluchez l’oignon et émincez-le.
Épluchez la gousse d’ail et hachez-la.
Lavez les courgettes et coupez-les en fines rondelles (si vous avez, le mieux est d’utiliser une mandoline).
Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive puis faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite les rondelles de courgettes, salez, poivrez, et laissez cuire environ 20 minutes. Les courgettes vont réduire : elles doivent rendre leur eau.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la ricotta et la Maïzena. Ajoutez le basilic, le paprika, un peu de sel et de poivre. Incorporez délicatement les olives ainsi que le mélange courgette/oignon/ail en mélangeant délicatement avec une spatule.
Versez le tout dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre.
Enfournez pour 35 minutes environ. A la sortie du four, laissez refroidir, puis placez votre moule au réfrigérateur pendant 6 heures (le mieux étant de préparer votre gâteau la veille). Démoulez et servez à température ambiante.
Bonne dégustation !

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