Visitandines aux framboises

Vous pensez-sûrement ne pas connaître la visitandine mais il s’agit en quelques sortes de l’ancêtre du financier.
L’origine de la visitandine remonterait au 17^ème siècle où ce petit gâteau à base de blanc d’œuf et d’amande aurait été mis au point par les sœurs de l’Ordre de la Visitation de Nancy que l’on appelle aussi, vous l’aurez deviné, Visitandines.
Puis à la renaissance, comme de nombreuses pâtisseries à base d’amande, la visitandine a été abandonnée (le cyanure ayant une odeur proche de celle de l’amande amère, et l’empoisonnement étant courant à cette époque, on a préféré éviter pendant un moment tout ce qui était à base d’amande).
L’histoire dit qu’à la fin du 19^ème siècle, un pâtissier nommé « Lasne » remis en avant les visitandines. Son magasin étant prêt de la Bourse et sa clientèle composée principalement de financiers souhaitant avaler rapidement de petits gâteaux, il changea simplement la forme de la visitandine pour lui donner celle d’un lingot d’or et le rebaptisa « Financier ».
Histoire ou légende, ce que je peux vous dire, c’est que cette recette est délicieuse ! J’ai incorporé des framboises qui apportent une touche fruitée et acidulée. La texture est super moelleuse et le bon goût d’amande se marie parfaitement bien à celui de la framboise.

Ingrédients pour environ 15 visitandines :
– 50 gr de farine,
– 100 gr de poudre d’amandes,
– 100 gr de sucre,
– 4 blancs d’œufs,
– 100 gr de beurre,
– 120 gr de framboises fraîches ou congelées.

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et laissez-le refroidir.
Dans un saladier, fouettez les blancs d’œufs pendant quelques secondes de façon à les faire légèrement mousser. Ajoutez le sucre et fouettez encore quelques secondes.
Incorporez ensuite la poudre d’amandes et la farine. Mélangez, puis ajoutez enfin le beurre fondu. Mélangez une dernière fois.
Répartissez la pâte dans des petites empreintes jusqu’aux ¾.
Mettez quelques framboises sur chaque visitandine en appuyant légèrement dessus.
Enfournez pour 25 minutes de cuisson en surveillant. A la sortie du four, laissez tiédir avant de démouler délicatement.
Bonne dégustation !

Petit conseil : si vous framboises sont surgelées, inutile de les décongeler.

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