Boudin blanc, compotée de pommes et sauce au cidre

J'aime beaucoup le boudin blanc, surtout pour les repas de fête. J'aime le servir avec de la pomme cuite et une purée de légume (pommes de terre, courge ou encore céleri).
Aujourd'hui, je vous propose une recette où le boudin blanc est accompagnée, d'une rondelle de pâte feuilletée, d'une compotée de pommes ainsi qu'une sauce au cidre et à l'échalote.
Vous vous régalerez avec cette délicieuse recette de boudin aux pommes pour peu que vous soyez amateur de saveurs sucrées salées 😋

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 boudins blancs,
- 4 pommes type Golden,
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre,
- 2 échalotes,
- 15 cl de cidre,
- 20 cl de crème liquide entière,  
- Beurre,
- 1 œuf,
- Piment d’Espelette,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Lavez et pelez les pommes. Découpez-les en petits dés et faites-les cuire à couvert dans une casserole en surveillant qu'elles n'accrochent pas.
Préchauffez votre four à 190°C.
Étalez la pâte feuilletée sur du papier cuisson et détaillez-y des cercles de 10 cm à l’aide d’emporte-pièce. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette.
Badigeonnez d’un œuf battu, couvrez de papier de cuisson, puis d’une autre plaque pour empêcher la pâte de lever. Enfournez pendant environ 15 minutes : la pâte doit-être cuite.
Épluchez et émincez finement les échalotes.
Ôtez la peau du boudin blanc et coupez-le en tronçons.
Dans une casserole, faites fondre 10 gr de beurre puis faites-y suer les échalotes sans coloration. Ajoutez le cidre et laissez réduire de moitié sur feu moyen. Ajoutez ensuite la crème liquide, portez à ébullition puis coupez le feu. Assaisonnez de sel, de poivre et d'une pincée de piment d’Espelette.
En parallèle, dans une poêle, faites fondre 10 gr de beurre puis faites-y colorer les rondelles de boudin blanc jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Lorsque les pommes sont cuites, écrasez-les à l’aide d’une fourchette. Salez et poivrez légèrement.
Déposez les cercles de pâte feuilletée au centre de votre assiette, étalez la marmelade dessus, puis réalisez une rosace avec le boudin blanc. Servez de suite avec la sauce au cidre et si vous le souhaitez, une purée de légumes de votre choix.
Bonne dégustation !

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