Brioche couronne marbrée au chocolat
A la maison, on ne dit jamais non à une bonne brioche qu'on partage en famille lors des petits déjeuner du week-end ou des vacances. Pour cette fois-ci, j'ai testé une brioche marbrée en forme de couronne. Aussi jolie que bonne, avec une mie moelleuse, elle fera le bonheur des petits et grands gourmands !
Ingrédients pour 1 brioche :
- 350 gr de farine,
- 12 gr de levure fraîche de boulanger (ou 5 gr de levure sèche),
- 50 gr de sucre,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 120 ml de lait tiède,
- 80 gr de beurre,
- 1 œuf,
- 1/4 cc de sel,
- 1 jaune d’œuf mélangé à 1 cs d'eau pour la dorure.
Pour la pâte au chocolat
- 1 cs de lait,
- 1 cs de cacao amer.
Préparation :
Délayez la levure dans le lait tiède.
Dans le bol de votre robot muni du crochet, versez la farine, puis ajoutez le sel, le sucre ainsi que le sucre vanillé. Mélangez.
Ajoutez ensuite le lait avec la levure et l’œuf. Commencez à pétrir à vitesse lente. Une fois le liquide absorbé par la farine, ajoutez le beurre mou préalablement coupé en morceaux.
Pétrissez la pâte pendant au moins 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène.
Prélevez la moitié de cette pâte et mettez-la dans un saladier avec une cuillère à soupe de lait et le cacao amer. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte chocolatée puis formez une boule. Couvrez d'un torchon propre.
Formez une boule avec le reste de pâte, mettez-la dans un saladier et couvrez également d'un torchon propre.
Laissez lever les deux pâtes pendant 2 heures dans un endroit chaud : elles doivent doubler de volume. Si ce n'est pas le cas, patientez encore un peu.
Une fois les pâtes levées, dégazez-les séparément en appuyant dessus avec la paume de votre main. Divisez la pâte blanche en 2 parts égales et la pâte chocolatée en 3 parts égales.
Étalez chaque morceaux de pâte en un disque de taille égale d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Superposez les 5 disques en commençant par la pâte au chocolat puis la pâte blanche et ainsi de suite pour terminer avec le disque de pâte au chocolat.
Ensuite, passez le rouleau à pâtisserie pour aplatir un peu l'ensemble de disque.
A l'aide d'un bon couteau, incisez le milieu des cercles en 2 croix afin d'obtenir 8 parts.
Effeuillez chaque part découpée en prenant la pointe de chaque triangle et en le rabaissant vers l'extérieur du cercle, puis en pinçant la pointe sous les cercles de pâte (j'ai oublié cette étape, c'est pour cela que les bouts remontent sur ma brioche...).
Procédez de même avec le reste des parts jusqu'à obtenir une couronne marbrée.
Déposez votre couronne sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Couvrez la brioche d'un torchon propre et laissez pousser de nouveau 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dorez votre brioche avec un jaune d’œuf mélangé à une cuillère à soupe d'eau.
Enfournez votre couronne pendant 20-25 minutes en surveillant. A la sortie du four, laissez refroidir votre brioche sur une grille.
Bonne dégustation !
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Source : "Chez Patchouka".