Dorade au fenouil et ail en chemise

De retour de mes courses avec une belle dorade entière non prévue sur ma liste, j'ai longuement hésité de savoir comment j'allais la cuisiner.
Au final, j'ai opté pour la simplicité qui va si bien à la dorade et qui respecte sa finesse : la cuisson au four.
Côté arômes, on part sur le fenouil, l'ail, le citron, le romarin et une huile pimentée.
Une recette simple et savoureuse pour un plat léger et sain qui nous a régalé.

Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 daurade de 800 gr environ,
- 1 beau bulbe de fenouil,
- 10 tomates cerises,
- 8 gousses d'ail,
- 1 citron jaune,
- 1 branche de romarin,
- 6 cs d'huile d'olive,
- 1 cc de piment d'Espelette,
- Fleur de sel.

Préparation :
Demandez à votre poissonnier d'écailler et de vider la daurade.
Dans un bol, mélangez l'huile d'olive et le piment d'Espelette.
Préchauffez votre four à 180°C.
Lavez rapidement le poisson sous l'eau fraîche puis séchez-le.
Lavez puis coupez la moitié du citron en 4 quartiers, puis l'autre moitié en fines rondelles.
Rincez les tomates et coupez-les en deux.
Lavez et coupez le fenouil en lamelles (gardez le petit feuillage vert des fenouils et mettez-le à l'intérieur de la daurade).
Salez la dorade et badigeonnez-la d'huile pimentée (intérieur et extérieur).
Incisez les filets de la daurade et placez dans les incisions les rondelles de citron.
Versez un peu d'huile pimentée dans un plat allant au four, posez-y délicatement le poisson. Disposez autour les morceaux de fenouil, les tomates, les quartiers de citrons et les gousses d'ail en chemise. Arrosez d'huile pimentée, ajoutez le romarin, salez, poivrez et enfournez pour 20 minutes environ. Servez dès la sortie du four.
Bonne dégustation !

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Source : "Cuisine et vins de France".