Escalopes de veau farcies aux champignons

Je cherchais une idée sympa pour un dîner et je me suis arrêtée sur cette recette.
Il s'agit d'escalopes de veau farcies avec une farce à base de champignons et de moutarde. Cette farce apporte du moelleux et un parfum de sous-bois qui se marie parfaitement avec l'escalope de veau. La présentation n'est pas superbe mais le goût était vraiment top.
Servez vos escalopes avec du riz ou une purée de pommes de terre et vous vous régalerez !

Voici d'autres idées d'escalopes de veau farcies que vous trouverez sur mon blog :
- Piccata de veau à la fourme d'Ambert, olive verte et romarin,
- Escalopes de veau farcies aux aubergines, mozzarella et tomates séchées.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 fines escalopes de veau,
- 400 gr de champignons de Paris,
- 1 échalote,
- 30 cl de crème fraîche,
- 2 cs de moutarde forte,
- 15 cl de vin blanc sec,
- 1 cs de fond de veau déshydraté,
- Quelques brins de persil,
- Sel,
- Poivre du moulin,
- Beurre.

Préparation :
Les champignons
Ôtez les parties terreuses et abîmées des champignons ainsi que le bas des pieds. Nettoyez-les avec un linge humidifié ou rincez-les rapidement à l’eau s’ils sont trop terreux. Séchez-les soigneusement puis émincez-les finement.
Faites-les chauffer à feu moyen-vif dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Laissez-les dégorger, égouttez-les puis mettez-les dans un saladier. Ajoutez un peu de sel, quelques tours de poivre du moulin ainsi que le persil préalablement lavé et ciselé. Mélangez.
La sauce
Épluchez et émincez finement l'échalote. Dans une casserole faites blondir l’échalote avec une noix de beurre. Mouillez ensuite avec le vin blanc, ajoutez 15 cl fond de veau et laissez réduire sur feu moyen.
Dans un bol, mélangez la crème, la moutarde et quelques tours de poivre du moulin.
Lorsque le jus a réduit, incorporez les champignons et la crème à la moutarde.
Faites chauffer la sauce à feu très doux en remuant régulièrement sans la laisser bouillir. Maintenez au chaud. 
Le fond de veau étant déjà salé, il n'est pas nécessaire de saler.
Les escalopes
Sortez vos escalopes de veau à l'avance pour qu'elles soient à température ambiante.
Si elles ne sont pas assez fines, aplatissez-les à l’aide d’un rouleau ou en tapant tout simplement dessus avec le fond d’une casserole.
Prenez une escalope et sur la moitié de celle-ci, déposez 1 cuillère à soupe de champignons à la crème.
Repliez l'escalope en deux et fermez les bords avec des pics en bois (j'ai utilisé des cure-dents).

Renouvelez l'opération avec les autres escalopes.
Faites cuire les escalopes farcies dans une poêle beurrée, à feu moyen, en les faisant dorer des deux côtés.
Une fois cuites, servez-les napées de sauce aux champignons, accompagnées de riz blanc, de pâtes ou de purée de pommes de terre.
Bonne dégustation !

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Source : "Petits plats entre amis".